天津北方網訊：近年來，隨着天津不斷開放，國際化程度日益提高，本市餐飲多元化發展趨勢愈發明顯，來自國外不同風格、口味的特色美食紛紛搶灘津城，國外特色菜系、菜品種類的不斷增多，西餐外宴、西式婚宴需求日益旺盛。西餐業的迅猛發展，不但受到在津外國友人認可，還直接拉動生蠔、芝麻菜等一批國外新鮮特色食材市場需求，更令具有系統專業知識及實踐經驗的西餐廚師“一才難求”。

　　成因

　　外企帶來更多外國人

　　據市商務委相關負責人介紹，由於種種原因，上世紀五六十年代以後，天津西餐發展和全國一樣逐漸走向低谷，伴隨濱海新區開發開放，本市掀起招商引資熱，外資企業紛紛涌入津門，截至目前，落戶本市外資企業已達近3萬家，其中世界500強企業150餘家，帶動外國友人來津工作、生活，直接推動西餐旺盛需求。以外資投資集中的濱海新區爲例，目前，已形成開發區時尚天街、第三大街等多個西餐聚集區。

　　據濱海新區喜來登飯店負責人介紹，近幾年，來飯店西餐廳用餐的外國客人數量顯著增長，佔已用餐總人數的4成以上，比3年前翻了一番。同時，本市越來越多的招商會、博覽會和旅遊節等大型會展節慶活動舉辦，天津旅遊業快速發展，帶動資金流、信息流、商流、人流、物流，使得近年來津城西餐市場步入跨越式發展。

　　同時，旅遊市場的高速發展也強力助推這一市場的火爆，據市旅遊局統計數據顯示，上半年，天津接待入境遊客130.4萬人次，同比增長12%，旅遊外匯收入12.66億美元，同比增長16.7%，相關指標已連續多年保持兩位數增長。加之招商會、博覽會和旅遊節等國際會展不斷登場，使得近年來津城西餐市場步入跨越式發展。

　　現狀

　　囊括近20個西餐菜系

　　據來自市餐飲協會的統計顯示，截至目前，本市已有正宗法餐、意大利餐、徳餐、俄羅斯餐、西班牙餐、英餐、墨西哥餐、美餐等近20個西餐菜系，天津西餐體系逐漸形成。全市現有大小西餐廳突破3000家，平均每年以10%的速度遞增，西餐菜系已近20種，從業人員已近3萬人。在天津西餐市場上，既有定位於“演繹西餐文化，品味浪漫人生”的成桂西餐廳、歷史悠久的起士林西餐廳，也有環境高雅的喜來登、水晶宮、濱江萬麗西餐廳，以及頗具異國風情的女士餐吧、蘇易士西餐廳等。

　　市場

　　西餐食材需求大增

　　渤海早報記者調查中瞭解到，津城西餐市場的火爆直接拉動西餐食材市場的發展，西餐原材料需求大幅提升。自2008年以來，牛肉、三文魚、西蘭花、牛奶等數十種常用食材需求量以每年20%速度遞增。

　　據一位長期從事三文魚代理的代理商介紹，隨着津城西餐業迅猛發展，天津西餐食材產業鏈發展日趨完善，食材的供貨渠道也日益增多，3年間，本市海外進口食品代理商的數量翻一番，三文魚的供應量也比2008年增長近60%。另一位從事鱸魚供應的本地供貨商告訴記者，3年以前，本市西餐廳對鱸魚的需求只佔到總需求量的兩成，更多的需求還是來自於中餐，而近幾年由於天津西餐廳數量的增多，西餐的需求量明顯增多，目前已佔到總需求量的近4成。

　　本市一家西餐廳經營負責人告訴渤海早報記者，以生蠔爲例，該餐廳3年前每週進貨量只有60-70只，而目前已增至300只以上。配菜方面，以前採用普通生菜、苦苣，目前已換變爲口感更好的芝麻菜，且每週都要保持12-14公斤的需求量，是3年前的兩倍，而牛排菜品搭配蔬菜的種類也由原來的2種增加到現在的4種。此外，伴隨西餐食材改善，西餐調味品檔次也不斷提高。幾年前，天津西餐業剛剛起步時，對於選材用料方面並不是很專業，而現在，隨着外國西餐專業廚師的引進，專業配料也隨之引入，讓天津西餐的味道變得更加地道。除此之外，藏紅花、香草豆莢等世界名貴調料也被津城不少西餐廳引用。在此之前，由於成本和渠道等諸多原因，餐廳製作布丁類甜點食物時，只能以香精作爲調料，味道和口感與加入香草豆莢的甜點相差甚遠。

　　人才

　　專業西餐廚師緊缺

　　記者瞭解到，在西餐火爆背後，本市西餐界卻遭遇“人荒”，雖然目前西餐從業人員已近3萬人，但具有系統專業知識的西餐廚師卻“一才難求”。

　　據權威部門統計，本市西餐廚師崗位空缺比例高達8：1。市餐飲協會負責人分析認爲，就專業角度而言，西餐廚師從基礎學起，要自己摸索，最終才能掌握較好廚藝，出徒時間較長。同時，目前培訓機構內容設置滯後於市場需求，加上西餐培訓需高投入，使得很多普通培訓機構望而卻步，使人才培養面臨“瓶頸”。

　　這一背景下，近幾年，越來越多外國專業廚師看好天津市場，紛紛來津掌勺，他們把世界美食帶來天津的同時，也使得天津西餐菜品烹飪水平得到提高。

　　影響

　　西餐美食家在增多

　　記者調查發現，隨着西餐業的發展，西式婚宴也應運而生。據不完全統計，去年全年，餐廳承接西式婚宴共17場，比2011年增12場。“西餐婚宴與傳統中餐婚宴相比，環境更優雅、浪漫，且因菜品每人一份，不會造成太多的浪費，我和男朋友商量好了，明年就選擇西式婚宴，既新穎舒適，又能節約環保。”在本市某外企財務部門工作的郭平表示。

　　據福樓法餐銷售部負責人郝傳盛介紹，今年截至目前，該餐廳接待用餐人數同比增長20%，銷售收入同比增長10%以上。“起初，不少顧客不會用刀叉，只用筷子，經過一段時間發展，客人掌握了法餐的用餐方式，還對法餐文化產生了濃厚興趣，甚至常詢問廚師食材的來源及菜品的歷史，還主動向餐廳提出增加菜品種類的需求，爲此，餐廳菜品種類由原來的30多種增加至目前的60餘種。同時，越來越多的顧客已成爲懂得品鑑西餐菜品、瞭解西餐文化的“西餐美食家”，近幾年，很多顧客主動對菜品口味提出建議，這在以往十分罕見。首席記者馬根實習生解川