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天津北方網訊:目前,大量鮮蝦、活貝、螃蟹開始陸續上市。本市烹飪技術學校烹飪教研室主任崔春立提示,天津人講究“生吃螃蟹活吃蝦”,但生吃海鮮並不健康,市民在食用蝦貝蟹這些海產品時,一定要清洗乾淨,並煮熟煮透再吃,儘量避免生吃。
鮮蝦:蝦頭內黑色的東西是蝦胃,也叫蝦包。清理時,用剪刀剪去蝦頭三分之一,取出蝦包,這個位置不會把蝦黃破壞。也可以從蝦槍根部將蝦包取出來。蝦的做法很多,蒸、燒都可。
貝類:烹飪前,將鮮活的貝類浸泡在淡鹽水中,讓它們自然吐出體內的泥、沙和其他髒東西。然後再將外殼刷洗乾淨。死亡的貝類無法再吐沙,購買時要注意。肉厚、鮮香的貝類適合清蒸,比如扇貝、牛角貝。殼多、肉嫩的貝類可以炒制,比如蟶子、蛤蜊等。
螃蟹:抓住螃蟹的雙鉗,打開臍部,將裏面的髒東西沖洗乾淨。可用牙刷刷洗蟹殼、蟹腿、蟹鉗和蟹毛,將裏面的污垢全部清洗乾淨。清蒸是烹製螃蟹最好的方法,可以保持蟹體的完整,最大限度保留其營養成分,減少蛋白質的流失。
崔春立提醒,市民在購買蝦貝蟹等海產品時,因不瞭解其生長環境,而且這些海產品自身往往含有細菌、寄生蟲,應該徹底煮熟後再吃,最好不要生吃。有些市民喜歡在吃火鍋時,涮些鮮蝦、貝類,爲使口感鮮嫩,涮的時間往往很短,附着在上面的寄生蟲、細菌不能被殺死,食用後拉肚子、感染疾病的機率很高。
崔春立提示,食用蝦貝蟹等海產品時,不宜與大量牛羊肉搭配,海產品比較寒涼,牛羊肉性溫熱,搭配食用互相沖突。海產品宜與青菜搭配,青菜口味清淡,更能突出海產品的鮮香味。青菜富含維生素,海產品富含氮磷鉀等微量元素,兩者搭配能達到互補的作用。