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天津北方網訊:接待單位須達到食品安全和公共場所衛生監督量化分級A級標準,監督員監督食品製作全過程,並快速檢測每批次食物原料。《濱海新區食品藥品監督管理局重大活動餐飲服務食品安全和公共場所衛生監督保障實施細則》日前正式實施,將爲新區範圍內具有特定規模和影響的政治、經濟、文化、體育等重大活動實施餐飲服務食品安全、公共場所衛生的監督保障工作,預防食物中毒等食品安全事件的發生,防止公共場所有害因素對人體健康造成危害。
根據《細則》,重大活動主辦單位須選擇餐飲服務食品安全監督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當的條件)和公共場所衛生監督量化分級A級(或具備與A級標準相當的條件)的接待單位,且具備相適應的餐飲服務能力,配備專職食品安全管理人員。同時,主辦單位要在活動舉辦前20個工作日向食品藥品監管部門通報重大活動相關信息。
接待單位在爲重大活動提供餐飲、住宿、飲水等服務時,須承擔餐飲服務食品安全和公共場所衛生安全責任。提供餐飲服務前,必須制定重大活動食譜,並需要經食品藥品監管部門審覈。加強原材料檢驗,索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度,確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。
重大活動食品留樣將按品種分別存放於清洗消毒後的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,食品留樣存放的冰箱應專用,安排專人負責,上鎖保管。此外,接待單位提供的客房、會議室、游泳、沐浴、美容美髮等公共場所在符合相關衛生要求的同時,還需要出具有效的公共場所集中空調通風系統清洗消毒檢測報告。
食品藥品監管部門根據重大活動規模和性質確定全程監督或重點監督的監管方式,各分局接到重大活動任務後,將根據需要選派至少2名監督員、2名快速檢測人員對接待單位進行動態監督監測。監督員將對接待單位的食品安全公共場所衛生進行全面的監督檢查和“風險評估”,及時發現安全隱患,並責令整改。
監督員還將對食品原料的採購、粗加工、加工成品進行全程監督,廚師在烹飪加工過程中用嘴去嘗菜品味道、用髒的抹布擦拭潔淨的炒勺或餐飲具等、工作前和如廁後沒有洗手等不衛生行爲都被明令禁止,並全程接受監督員監督。針對新購進每個批次食品原料,監督人員都將進行農藥殘留、甲醛、瘦肉精、亞硝酸鹽等現場快速檢測。記者王祖凌