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天津北方網訊:“這道炸烹丸子不錯,裏面有香菇、茴香,食材既健康又常見,口味也符合天津老百姓喜好鹹鮮的特點。”昨天,由天津市餐飲行業協會等單位主辦的“年夜飯大比拼”現場,主辦單位特邀“百姓評委”、今年65歲的李福蘭阿姨一邊品嚐着剛剛端上來的新菜品,一邊認真地打起了分。
昨天上午,80多名廚師帶着各自研製的160多道新菜品打起了擂臺。“如今,老百姓對年夜飯的要求越來越高,越是親民、接地氣的菜品越受歡迎。像今天參賽的津味五香魚、蓮藕酥、燉羊腩這些新菜品都是廚師從年夜飯的角度出發,開發出既符合天津人口味,價格親民,又適合春節期間集中用餐時段供應的菜品。”一家連鎖飯店副行政總廚對記者說。隨後,他指着幾道煲仔類的新菜說,像這樣的煲仔類和鍋仔類菜品就特別適合上春節大菜單,熱氣騰騰的不僅給人帶來溫暖,也討得蒸蒸日上的好彩頭;這樣的菜品的部分程序還可以提前加工,在用餐高峯減少了客人的等候時間。“好彩頭”也是人們在春節期間外出就餐特別講究的,因此在昨天的大比拼中,一些象徵着吉祥如意、團圓幸福的“年菜”菜品也特別得到青睞,例如松鼠鱖魚、改良四喜丸子等。“到飯店吃年夜飯,人們最怕飯店蘿蔔快了不洗泥,菜都是用大鍋炒出來的,還怕服務跟不上,所以飯店提前練兵體現出對百姓負責。”李福蘭阿姨說。