天津北方網訊：明天是農曆臘月初八，俗稱“臘八”，不少市民會在這一天熬臘八粥。市營養學會常務理事譚桂軍表示，臘八粥要用小火慢慢熬，一直到軟糯濃稠，熬出來的臘八粥纔是最滋補養生的。家庭熬製臘八粥半小時左右即可。

　　熬臘八粥要準備大米、糯米、花生、大棗、芸豆、紅豆、桂圓、栗子八種食材。臘八粥裏有豆和米等相對難煮的食材，因此浸泡這些食材的時間非常重要。紅豆、芸豆等表皮最緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好24小時。黃豆、黑豆要泡8小時。紫米、糙米只需三四個小時。

　　熬粥可以用砂鍋或電飯煲，不要用鐵鍋，因爲花生用鐵鍋一煮會變黑。先放入花生、紅豆、栗子、大棗等煮上20分鐘，再加上大米、糯米、小米等煮至黏稠。加冰糖或白糖、紅糖，青紅絲、葡萄乾等即可關火。熬粥時儘量避免中途二次加水，若加一些牛奶或奶油也很可口。此外，柿餅類食材不適合同煮，因爲經過加熱後成糊狀，會稀釋粥的黏性。

　　臘八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其適合消化功能差，年老體弱者。喝粥時不宜同食過分油膩、黏滯的食物。

　　小瓣紫皮蒜+米醋=美味臘八蒜

　　蓋子密封 陰涼低溫存放 部分人羣不宜食用

　　每年到了“臘八”，我國北方地區都有泡製臘八蒜的習俗。熱心市民劉文棉爲大家介紹技巧，泡出通體碧綠、色味俱佳的臘八蒜，過年吃餃子時配上幾瓣一起吃。

　　現在市面上的蒜和醋種類都很多，泡製臘八蒜最好的原料是紫皮蒜和米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出的蒜脆香；米醋顏色淡，泡過蒜後色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。不過如今紫皮蒜已不多見，如果實在找不到，用普通的大蒜也可以。

　　泡製臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗淨後晾乾水分；將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣；蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。

　　大蒜和醋都是很好的保健食品，不過臘八蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能過量食用。患有胃潰瘍、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用。患有較嚴重腹瀉的人，食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎症的人，也應儘量少吃。(記者趙娜韓燕玲)