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天津北方網訊:“蛋羹來嘍,今天還有排骨。”隨着廚房裏“張伯伯”的一聲招呼,孩子們都興奮地趕緊在位子上坐好。很快,飯廳裏就飄散着濃烈的飯菜香。孩子們的碗裏嫩嫩的蛋羹和着米飯,排骨都是很小的塊兒,骨頭已經被老師們剔掉了。“張伯伯”和同事們工作在天津市兒童福利院的後廚,職責就是讓200多個在院裏吃飯的孩子吃得飽還得吃得好,隨時還得應對特殊情況,因此他們都得全天候待命。
“孩子們可憐,吃口好的也是彌補”
“張伯伯”叫張中傑,在兒童福利院裏工作已經有幾十年了,從老師到孩子,都親切地叫他“張伯伯”。“張伯伯”快要退休了,可是他捨不得院裏的這些孩子,他每天都囑咐一些年輕同事:“菜可仔細擇,連一粒兒小沙子都不能有;魚得買一根刺兒的那種,咱們先去一遍刺兒,老師們再去一遍;排骨燉爛點兒,骨頭好剔……”“張伯伯”知道,院裏的孩子,有的不會說話,有的智力有殘疾不會表達,有的肢體不協調,有的咀嚼能力差……飯菜不僅要溫度合適,還得精細,不能有雜質,老師們照顧孩子吃飯很小心,廚房則是把住孩子們食品安全的第一道關。
爲200多個孩子做飯,真不是件輕鬆的事兒,每天師傅們都得變着花樣做吃食。“張伯伯”說:“咱們每家每戶都是當孩子是個寶兒,院裏的孩子從小沒了爸媽,可是到這裏了就是我們的寶貝,讓孩子們吃口好的,長得壯壯的,也算是個彌補。”
“不一樣的飯菜不一樣的愛”
兒童福利院的廚房從早上五六點就開始忙碌起來,因爲要讓上學的孩子們吃好早點。上學的孩子們走了,就忙着給院裏的孩子們準備吃的。按照院裏營養師的安排,不同年齡段的孩子,伙食的標準和內容也不同。特別是還要知道今天有沒有孩子生病,有沒有孩子做手術,都要準備不同的伙食。更重要的是,院裏還有患特殊疾病的孩子,比如患苯丙酮尿症的孩子,由於這類孩子體內缺少一種酶,無法正常代謝蛋白質中的苯丙氨酸,如果用普通的食材,苯丙氨酸就會在體內不斷累積,導致腦損傷。因此,一切和蛋白質以及苯丙氨酸有關的食物,都是他們的飲食大忌。這些孩子的食材都在廚房裏單獨存放,絕對不能拿錯。還有不少孩子是因爲先天性心臟病被父母拋棄的,他們的伙食也要當心。在福利院裏的廚房工作,每一位師傅都成了挺內行的“專家”。師傅們都覺得:“每一份飯都是給孩子的愛,不一樣的愛,給不一樣的孩子。”
“過年過孩子,年夜飯少不了”
馬上就要過年了,爲了院裏所有的老師、孩子們的快樂除夕,廚房的師傅們早早就忙起來了,一些菜品提前做一兩次,“徵求”一下孩子們的意見,孩子們愛吃就保留。經過幾輪篩選,再和營養師協商,已經把年夜飯的主菜單定了下來:水果沙拉、大蝦、糖醋排骨、紅燒帶魚……院裏還給孩子們準備些蘋果、香蕉、橘子等水果,還有新鮮果汁,給大孩子們準備了飲料。“張伯伯”說:“俗話說過年過孩子,年夜飯不能馬虎,得讓每個孩子都吃高興了。”