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豫菜到底是什麼?是洛陽水席、開封小籠包,還是蕭記燴麪、逍遙鎮胡辣湯……春節期間央視的“豫菜是八大菜系‘母親’”的新聞報道,引起多方關注,並引發豫陝兩地網友激烈的口水戰。兩省相關專家的據理力爭,也引發河南多數網民的反思:豫菜是什麼,即使是本地人也很難說清楚。
年後央視的一則新聞報道稱“豫菜是八大菜系的‘母親’”。一石擊起千層浪,陝西著名美食網友“老妖”直接叫板央視,發微博說“天下之菜源於陝,始於周秦盛於唐”。而河南省餐飲與飯店行業協會對此也專門召開新聞發佈會,稱豫菜不是中國菜的媽,而是姥姥。其常務副祕書長張海林對此還表示,豫菜不屑也不必跟別人比高低,無論認不認,她都是你曾經的歷史。
“雖然我們生在河南,長在河南,但很多人對天天吃的,發源於開封的豫菜並不甚瞭解。”劉留@發帖說,說到川菜,人們會想到“麻”,說到湘菜人們會想到“辣”,說到粵菜人們會想到“鮮”,但豫菜的特點就是什麼地方的人都能吃,不具有鮮明的個性,所以很多河南人都很難說清楚豫菜是什麼。
馬威@也認爲,中庸就是豫菜的特點。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北,不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸,於甜鹹酸辣之間求其中。
“知道北京烤鴨源於河南嗎?”、“你能說出幾種豫菜的菜名?”2月14日,記者在鄭州街頭隨機採訪了多位市民,對此問題,多數人都表示不太清楚。他們一致表示,要說豫菜的特點,好像真不知道該說什麼。還有市民直言稱,雖然自己是河南人,但也覺得豫菜沒什麼能讓人記住的明顯特點。
而每次聽到豫菜沒有什麼特色的說法,河南食文化研究會副祕書長郭留髮都有很多話想說。“豫菜就是一個大融合的菜系,正因爲豫菜沒有特色,所以才能成爲八大菜系之母。”郭祕書長對此認爲,如果各個菜系各有各的特色,那它就涵蓋不了任何一個菜系。
“所以豫菜能成爲八大菜系之母是毋庸置疑的。”在郭祕書長看來,陝西和河南爭八大菜系之母是根本沒有必要的事情,爭議本身只能說明具有炒作嫌疑。
“振興豫菜是對爭議最好的迴應。”河南一業內人士認爲,最關鍵的是,應抱着客觀平和的心態看待中華飲食文化。而據記者瞭解,爲振興豫菜,早在2007年,河南省商務廳、省勞動和社會保障廳、省旅遊局等八部門就曾聯合下發《關於振興“豫菜”工作實施意見》,提出要定期舉辦賽事活動,振興豫菜,提高豫菜的知名度和美譽度。
“菜不在悠久,好吃就行,有理不在聲高,自信就行。”也有多數網友認爲,正因爲如此,豫菜更要振興,這也是對於爭議的最好迴應,只有讓更多的人認識豫菜,瞭解豫菜,豫菜才能真正走出去。