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山村酒飄香
查看酒品成色。
糯米蒸煮。
晾糯米飯。
在閩東一些農村地區,至今還保留着釀酒的傳統。洗米、蒸米、晾飯、下粬、發酵、濾酒、窖藏,整個酒坊熱氣升騰、酒香瀰漫。
據介紹,釀酒先從洗米、浸米開始,米是自家種的高山單季糯米,洗淨後,在大水缸中浸泡上四五個小時,直至糯米軟化。之後置於大蒸桶中蒸上四五十分鐘,熟透後再平鋪晾乾、冷卻。緊接着是將白粬與糯米飯攪拌均勻,再配以高溫殺菌後的山泉水,混合後置於酒缸中發酵45天以上,直至酒液醇香、清冽。然後經過濾、壓擠,提取出酒品,裝入酒缸,以黃泥封嚴缸口,置於老瓦窯中,陳上至少一年,方可開封取酒品飲。