用白粬拌勻糯米，下缸發酵。

　　親朋好友相聚，把酒言歡。

　　“整個工序看似簡單，其實蘊含技巧。尤其是下粬最爲關鍵，酒粬配方的優劣、下粬的多少，決定着釀酒的成敗。”村民黃壽堂告訴記者，35公斤糯米可釀出50公斤冬白酒。春節前他家酒坊一般都會釀上兩三噸，去年釀今年喝、今年釀明年喝，以此循環。

　　近年，隨着農村青壯年人口的外流和農村市場商品的多樣化，許多村民也更傾向於採買酒品而非自家釀造。(福建日報通訊員王志凌丁立凡圖/文)