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天津北方網訊:蘑菇因其味道鮮美、營養豐富備受青睞。聯合國糧農組織也提出“一葷一素一菇”是合理的飲食結構。記者採訪了本市烹飪專家蘇勝文,爲您介紹挑選不同品種新鮮蘑菇的技巧。
平菇新鮮平菇的菌蓋水靈,邊緣向內卷,菌褶排列齊整沒有裂口,菌片厚實、菌柄短。不新鮮、長得太老的平菇菌蓋邊緣散開、向上翹,而且不平整有開裂。挑選平菇不能一味講究個頭大,直徑在5釐米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇口味和質地較好。
鮮香菇 新鮮香菇的菌蓋肥厚圓整,菌蓋邊緣下卷,蓋面平滑水靈,直徑以3釐米至6釐米爲好,顏色呈黃褐色至黑褐色,但也不要特別深。菌褶一片一片立着,緊實整齊、質地較硬,菌柄短粗鮮嫩。
金針菇 新鮮的金針菇顏色均勻,沒有雜色。長約12釐米至15釐米、菌蓋呈半球形、未打開的金針菇比較新鮮。
杏鮑菇 新鮮的杏鮑菇菌蓋表面平滑、乾燥,邊緣不上翹、不開裂,直徑以2釐米至3釐米爲佳。菌褶排列緊密,菌柄結實、色澤乳白光滑,肉質肥厚。
口蘑 新鮮的口蘑外形飽滿渾圓,顏色乾淨潔白,傘蓋肥厚、邊緣內卷,菌褶內呈淺棕色,菌柄粗短完整。 (記者劉波)