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從臺灣蘭嶼島的飛魚到鄱陽湖邊的野菜,從北京上方山的香椿到浙江筍農們珍藏的黃泥拱。5月2日晚,《舌尖2》播出第三集,一個個關於時節與食物的故事,讓『好吃嘴』們捨不得眨眼。
心動不如行動,『五一』小長假還沒過完,趕緊出門去尋找屬於這個時節的美食。在華西都市報聯合華西傳媒集群發起的『四川美食地圖征集令』中,網友們紛紛推薦了夏初的美食。而《舌尖2》第6集《相逢》的導演、在四川度過了4年大學時光的陳碩,也向華西都市報記者講述了他心中的四川美食代表——開水白菜和冒菜。◆食客說吃
舌尖2導演:懷念川大平民美食
陳碩是浙江寧波人,曾就讀於四川大學哲學系,在四川這個到處都是美食的地方生活了四年,川菜對他的影響不可謂不深厚。『說起川大,好吃的就太多了。』5月2日,陳碩在電話裡回憶起大學時光,九眼橋附近的一道道美食就脫口而出:鐵板燒、串串香、冒菜……『川菜是越屌絲越好吃,其實我曾經調研過冒菜,差點把冒菜拍進去。』陳碩說,川菜給他很多美食上的啟發,『靠著各種各樣的調料,做出多種多樣的味型,例如魚香味。』
拍攝舌尖2時,陳碩走了許多地方,吃了許多美食,那麼他心中最愛的川菜是什麼呢?『開水白菜,它是經典川菜的代表之一。』陳碩說,許多人覺得川菜重油重鹽,比較粗糙,但是『開水白菜』這道傳統川菜就顛覆了人們的印象。陳碩還透露,舌尖2的導演們常一起聚餐,總導演陳曉卿比較愛吃火鍋。◆時節推薦
初夏冷鍋串串、涼面最受歡迎
5月2日晚,《舌尖2》第三集播出,捕捉了不同時節、不同地方呈現出的千姿百態的美食。『不時不食』,5月5日就要迎來『立夏』,初夏的四川,吃什麼最當時?
冷鍋串串冷鍋串串在四川人的夏季夜生活中,扮演著不可替代的角色。大大小小的冷鍋串串香店,雜七雜八的冷鍋串串香攤,已是一道風景。
四川涼面四川涼面的美妙,源於香脆的花生和芝麻,以及適量的白糖。當裹著芝麻醬的淡褐色面條,纏綿著被送入口中時,面條的軟,花生的脆,芝麻醬的香,再縈繞著絲絲的清甜,還有比這更美妙的嗎?
傷心涼粉爽滑的涼粉裹著麻辣的醬料,一口下去,真有種『冰火兩重天』的感覺,舌尖在打滾,鼻尖在冒煙,淚水將噴發,方懂得何為『傷心』。雖然辣得讓人瘋狂,卻又欲罷不能。
涼糕涼糕是四川特別是宜賓和瀘州隨處可見的消夏解暑的清涼之品。甜膩的紅糖配合冰涼軟綿的涼糕,愛到不行。
◆網友熱議
美食路線火爆恨不得有四個胃
『自貢菜辣得太霸道』、『邛海邊上的烤魚我一連吃了五條』、『正在排隊等著吃「成都最牛」串串』……『五一』小長假期間,華西都市報、華西傳媒集群的各大互動平臺已經被各路美食『佔領』。吃貨們在四川,邊走邊吃邊曬,為『五一』四川美食地圖貢獻了讓人應接不暇的美食和路線圖。
微博網友『@吾愛欣寶』正在樂山游玩,一口氣曬了十五張圖片@華西都市報,『燒烤、蹺腳牛肉、豆花、米粉、冰粉……簡直恨不得自己有四個胃!』她表示,兩天時間,已經吃了十五種美食,而且還將繼續戰斗下去,『完全是欲罷不能。』
『正在肖家河排隊等吃!』成都市民張先生撥打96111表示,自己正是看了前兩天華西都市報的推薦後,決定來肖家河嘗嘗大師推薦的地道川菜,但顯然有很多人跟張先生想到了一塊兒,讓這條美食路線分外火爆。
很多正在四川邊走邊吃的『好吃嘴』們都表示,其實在設計美食路線前,就已經料到樂山、雅安、宜賓等等美食路線會格外火爆。『「吃貨」的心都是一樣的,再辛苦也不能委屈了自己的舌頭和胃。』正在青城山游玩的劉小姐表示,自己這次來,一定要吃到正宗的青城老臘肉,『想到都要流口水,排隊怕啥子嘛。』
華西都市報記者童星燕肖垚
記者探味
『五一』小長假最後一天,還沒過完嘴癮的『吃貨』們繼續開動『雷達』搜羅美食。犒勞自己『好吃不累』吧!什麼是好吃不累,就是在近郊尋覓美食,舟車勞累什麼的,都走開吧!今天,記者為您端出『近郊一日三餐特色美食』。
仁壽:嘗一桌全魚席小酒酌乾巴牛肉
早餐:
貢品芝麻糕的香甜打開味蕾午餐:魚豆花領銜,嘗一桌全魚席晚餐:小酒酌乾巴牛肉,『爛餅子』填飽肚
放棄高速公路的呼嘯而過,把最後一天小長假留給優哉游哉的旅程,選擇國道213,從成都出發,經過華陽、正興、籍田、清水、楊柳,再到達黑龍灘風景區,最後經過仁壽縣城,從成自瀘高速返回,為這一天的近郊游輕松畫句號。一路上尋找當地特色美食,為最愛的胃收心。
從成都出發,留空肚子進入籍田境內,陸續出現的『芝麻糕』招牌一定會引起你的注意,選擇一份芝麻糕做早餐,絕對是別致的。眉山市仁壽縣特產的芝麻糕,具有獨特的地方風味,曾是清朝皇室御用早點。獨特的生產工藝經過百年傳承,在保留原來糕質細嫩,柔和化渣,甜而不膩的基礎上,還有桃仁味、綠茶味、水果味等幾十種風味可供選擇。
午餐吃什麼呢?黑龍灘風景區有超過23平方公裡的水域,天然生長幾十種淡水魚,每年4-6月是魚最肥最壯的時候,吃魚是這裡的最資格的生活。
通過拌、炒、燒、燜、炸、蒸等,烹飪幾十種味道不同的全魚席,特別是由花白鰱制作的魚豆花,形似石磨豆花,口感鮮嫩、爽滑、不辛不燥。
『爛餅子』源於清朝末年,主要用小麥粗粉,加少量紅糖烤成皮薄、起鍋易碎,易爛的餅類。『爛餅子』色澤金黃、味道香甜。晚餐吃一點,填飽肚子再細品別的特產。
本地特色乾巴牛肉,一斤新鮮牛肉經烘烤風吹,只能出五根手指頭的量,始創於清代乾隆年間。用這樣一份特色小食,酌二兩小酒,為自己的心情收個假應當是極愜意的。
華西都市報記者李媛莉
邛崍:奶湯面開場羊肉湯壓軸
早餐:
『小清新』奶湯面搭配『重口味』缽缽雞午餐:尋覓農家樂招牌菜,仔姜魚回味無窮晚餐:清香味兒羊肉湯,晚風中暖胃過癮
在邛崍,奶湯面絕對是早餐的首選,除了老字號魚橋燉雞奶湯面味道巴適,其它街道巷裡遍地開花的小店其實都還不錯。奶湯面,因面湯如奶而得名,頭天晚上將豬骨、雞骨放進鍋裡,用微火熬煮,一直熬到清晨,湯由清變白,再來一盤特制的缽缽雞,奶湯的『小清新』和缽缽雞的『重口味』交織在一起,簡直絕配。
早餐吃安逸了,中午來點啥?不如探探一下當地的農家樂吧。邛崍的不少農家樂都有廚師特制的招牌菜。開車從成溫邛高速邛崍北出口進來,在拱辰路口魚樵加油站對面的喜來樂魚莊,一道名為仔姜江團的菜可是吸引回頭客的『致勝法寶』。
5月2日中午,35歲的華陽人張先生正『纏』著廚師討教秘訣,考慮要在自己位於成都市中心的店裡推出這道菜。『朋友推薦了很多次說這魚好吃,我今天特地過來嘗嘗,味道真是不錯。』張先生說,刺不多,魚肉好夾,放入口中,麻辣適中,而且絲毫沒有腥味,鮮嫩無比,讓人回味無窮。除了仔姜魚,六合魚、豉椒蒸鱘魚、飄香鴨、魚香茄子都很有特色,絕對脣齒留香。
下午游客可以在綠蔭滿園的農家樂休息,喝茶玩牌吃晚飯。當然也可以到街上掃蕩一下其他小吃,蒸餃和蛋烘糕是逛街的能量補給品。餓了,來份羊肉湯吧。邛崍的羊肉湯不同於簡陽,有股清香味兒,晚風中來一碗,暖胃過癮,又別有一絲風味。