天津北方網訊：現在大量新鮮蔬菜上市，但有的市民在食用蔬菜方面存在著一些誤區。市營養學會常務理事譚桂軍表示，蔬菜營養價值高，如果食用方法不當的話，不但吸收不了營養，反而會不利健康。

　　新鮮的蔬菜存放一段時間後，會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失量達84%。若要保存蔬菜，應貯存在避光、通風、乾燥的地方。

　　誤區一：生吃蔬菜更有營養

　　有的市民認為蔬菜生吃更營養，他們認為由於沒做過什麼處理，蔬菜的營養沒有被破壞。番茄、黃瓜等蔬菜可以生吃，胡蘿卜則需要用油炒纔行。有些蔬菜所含的維生素，如維生素K，是脂溶性而不是水溶性的，生吃反而吸收不到。四季豆、土豆等蔬菜本身包含一些不好的物質，需要熟著纔能去除。

　　誤區二：小火炒菜保持營養

　　維生素C、B1都怕熱、怕煮。大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59%。炒菜要用急火快炒，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。

　　誤區三：吃菜湯增加鉀攝入

　　烹制蔬菜時，大部分的鉀溶解在菜湯裡。血鉀低的患者，吃飯時可以湯混飯，增加鉀的攝入。但是腎功能衰竭伴有高血鉀的患者就不適宜吃菜湯，這樣反而會增加飲食中鉀的攝入，使血鉀更高。