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天津北方網訊:馬上就要到端午節了,一些市民想自己動手給家人包粽子,但感覺包法復雜,不知道如何操作。本市烹飪專家蘇勝文介紹,包粽子其實比較簡單,提前將所需材料准備好,按照步驟就能包出既漂亮又可口的粽子。
備好所需材料
粽葉:在菜市場、超市可以買到乾粽葉。在買粽葉時,要注意正常乾粽葉應該是黃綠色或黃褐色,不要購買顏色碧綠鮮艷的粽葉。一些商家為了讓粽子顏色好看,會采取化學手段讓失去鮮綠的粽葉返青,其中的化學成分對人體有很大影響。買回來的乾粽葉,先用清水浸泡一天,放進開水鍋中煮一下,既能消毒,又能令粽葉變得柔韌不易破損。煮好後,用清水將粽葉清洗乾淨,再把葉尖剪掉待用。
糯米:糯米是包粽子的主要食材。長粒糯米和短粒糯米都可以,長粒糯米比較黏,短粒糯米比較香。將糯米淘洗乾淨,放在大盆中,加入適量清水,浸泡30分鍾。
餡料:根據自己的喜好,可以准備紅棗或蜜棗、紅豆、芸豆、花生、紅豆沙等食材。可將紅豆、芸豆、花生等食材與糯米一同浸泡。紅豆沙倒在面板上,加些乾面粉,搓成長條再切成小劑子,搓圓備用。
粽子繩:棉繩、麻繩、馬蓮葉都可以,不要使用塑料繩、尼龍繩。
包粽子幾步驟
取一片粽葉,如果粽葉窄,可將兩三片粽葉一片壓一片疊放好。把粽葉頭尾對折,疊成漏斗形狀。把糯米、紅豆、芸豆、花生混合好,先在漏斗底部放一小半糯米,然後放幾粒棗,或是放一顆搓好的豆沙球,上面覆蓋好糯米,壓實後與漏斗口持平即可。折疊剩餘粽葉,嚴嚴實實地包裹住漏斗口,最後用繩子捆綁好,系上活扣,粽子就包好了。包好的粽子可用高壓鍋蒸,或用水煮熟。