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天津北方網訊:一些市民認為雞蛋黃含膽固醇高,所以吃雞蛋時常常捨棄蛋黃而只吃蛋清。市三中心醫院營養科專家齊玉梅表示,其實這種觀念和做法不完全正確。正常人只要每天攝入的膳食膽固醇不超過300毫克就沒有問題。
專家介紹,人體血液中膽固醇含量增高,主要是由於內生性膽固醇增加,而並非攝入的膽固醇增加。雞蛋中蛋清僅含10%的蛋白質,90%是水分。而蛋黃中含16%的蛋白質,33%的脂肪以及約50%的水分。同時,蛋黃中的營養物質相當全面,有無機鹽如鈣、磷、鐵,有豐富的維生素如維生素A、B1、B2和尼克酸以及人體腦組織、神經組織所必需的其他重要物質。