天津北方網訊：秋季正是進補貼膘的好時節，雞湯以營養價值高、味道鮮美備受人們的喜愛。市烹飪協會專家趙全利介紹，其實老母雞並不比小雞仔營養成分高多少，燉雞湯時間也不宜太長。

　　民間有一種說法，用老母雞燉湯最有營養，而且燉的時間越長，溶解進湯裡的營養成分就越高，其實這是一種誤解。從雞肉的營養價值成分和比例來說，老母雞和小雞仔相差並不多。至於燉雞湯的時間，一般掌握在1至1.5小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有很少一部分會溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中，因此，不能光喝雞湯不吃雞肉。

　　想要燉出好喝的雞湯，還應注意幾個細節：買回來新宰的雞，最好放在冰箱冷凍3至4個小時後再用來燉湯，味道會更鮮美。在燉湯之前，最好將雞放進開水鍋裡煮3至5分鍾，可去腥味。燉雞湯的容器首選砂鍋，開始燉湯後，應先開大火10分鍾後再轉小火，這10分鍾裡不要揭蓋，如果『跑氣』了，會影響湯的味道。鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放，放得太早，也會影響雞湯的口感。