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天津北方網訊:現在不少人自己在家榨豆漿喝。本市烹飪專業人士蘇勝文提醒,自制豆漿一定要煮沸煮熟再喝。
生豆漿中含有一種皂素,皂素對人的消化道黏膜有很大的刺激。人喝了生豆漿會出現惡心、嘔吐、腹瀉、乏力等中毒反應。大豆中還含有一種胰蛋白?抑制素,能抑制胰蛋白?對蛋白質的作用,使大豆蛋白質不能被人體更好地消化吸收,降低豆漿的營養價值。
要解決上述兩個問題,一定要把生豆漿煮沸煮熟再喝。煮豆漿時,要敞開鍋蓋,當溫度達到80℃至90℃時,皂素受熱膨脹,豆漿表面會浮起大量白色泡沫,而且泡沫越來越多。很多人看到泡沫就以為豆漿已經煮熟了,實際上這是一種『假沸』現象,此時存在於豆漿中的皂素等有毒成分並沒有完全被破壞。出現『假沸』現象後,繼續煮至泡沫完全消失,然後轉小火煮幾分鍾,等豆漿徹底煮熟後就可以安全飲用了。