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天津市鴻起順餐飲有限責任公司是中華老字號企業,經營天津風味清真餐飲,1999年大沽路668號鴻起順大樓落成營業,以誠信打造民族餐飲品牌,以誠信爲企業立身之本。是培養企業核心競爭力、打造民族餐飲品牌的保障。始終將誠信經營作爲企業經營的基本準則。堅持誠信經營是樹立企業品牌形象。鴻起順堅持發揚經濟實惠,服務大衆的經營傳統,始終以面向大衆服務工薪爲目標。-我們的品種、價格、服務始終在能有效滿足大衆消費的水平上經營。正是這樣一種良性運行,使企業的經營效益穩步提高,品牌信譽不斷增強,企業保持了三十年的持續增長。
一、保證產品質量是誠信建設的根本
在競爭激烈的餐飲市場競爭中商品質量是企業的生命,既關乎顧客健康更關乎企業存亡。多年來鴻起順把保證優良的菜品質量和食品安全當做重中之重。我們在經營中嚴格控制流程關和進貨關,首先在選料上真材實料。我們制定採取了以下幾點措施:
一是建立誠信的供應商。建立合法安全的食品原材料採購渠道,嚴禁僞劣食品進店,嚴把進貨質量關。對食品原料妥善儲存,確保食品原材料新鮮不變質。爲了保證優質且充足的原材料,我們組建採購小組嚴把進貨渠道,進貨渠道講求源頭認“大品牌”,建立健全經營檔案,完善原材料購銷臺賬,全面推進和實行食品原材料進貨檢驗、索證、索票、購銷臺賬和質量追溯制度,從源頭上杜絕食品安全隱患。原材料講求品質,既要保證貨採源頭有效降低成本,更要嚴把貨品的品質質量以價格低質量優的採購模式來保障供應工作。我們努力保證原材料的品質同時也杜絕貨品質量參差不齊的現象的出現(例如牛羊肉注水情況,蝦仁散爛等等),使得鴻起順的每一道菜品都是健康和安全的。
二是、以求信的態度研發菜品,以優質的品質服務大衆。我們深入走訪市場,不斷豐富壯大我們的菜品品種。圍繞大衆調整菜品,目前鴻起順擁有多名高、中級中式烹調師、麪點師和服務技師,擁有:傳統菜、創新菜、獲獎金牌菜、時令菜、宴席菜和廚師招牌菜300餘道。定期推出廚師競技菜,合理調整菜譜增加品種保持中、低價位菜品的比例,通過調整菜品,合理搭配營養,降低成本,讓利於民。我們的外賣窗口已經營了二十多年。從開始不足三平米的簡易小窗口,發展到現在營業面積三十平米標準規範的外賣窗口。從開始只經營幾個品種到現在每天供應七十多個品種的炒菜、醬製品、涼菜、麪點和麪食以及節日和時令食品,並且我們還隨季節不斷翻新菜品滿足顧客需求,品種繁多經濟實惠的菜品,日客流量達近千人次,滿足了大衆日常生活的需求。
三是、倡導科學的營養膳食理念,合理搭配保證菜品的質量的同時提高營養成分。爲了保證菜品質量,我們嚴格要求廚師對原材料要“檢”,對菜品製作要“精”,投料標準要“準”,技法操作要“規範”,用油、鹽、糖要“少”。秉承“食品安全從廚房開始”的經營理念,從廚房的衛生措施、食品存放、菜品烹飪與傳送等環節入手,加強食品衛生的管理和控制,確保食品衛生安全,保證顧客吃的順心,吃得健康。並嚴格處理廚房、餐桌垃圾。抓好菜品質量是我們的重中之重,菜價覈算講求薄利多銷,量足實惠。技法規範並貫穿於狠抓菜品質量的始終。對於原材料我們始終貨採源頭爲了降低了成本,讓利於顧客;我們力保原料的品質保證菜品的色香味型;薄利覈算得到了各階層顧客的認可;量足實惠使顧客滿意。在環節管理上,我們堅持了兩手抓,一方面在廚房與服務的環節上,在庫房的管理與原料使用上,在後墩與竈臺的配合上,在採購與覈算的結算付款上都制定了相應的制度,杜絕了因環節銜接缺陷造成顧客等菜和管理的漏洞。
四是、牢固樹立“我是第一責任人”的責任意識,牢記自己肩負的社會責任,時刻繃緊安全弦。以嚴格的態度嚴緊的做法嚴把飲食衛生和民族食品關。餐飲食品既涉及營養和健康,也關乎衛生與安全。我們倡議:以人爲本,堅持消費者吃的健康和安全高於一切,牢固樹立衛生、安全、誠信第一的觀念,自覺遵守國家法律、嚴格執行行業規範嚴格的環節管理使我們的各項工作有序高效運行。在食品衛生方面,從原材料進庫擺放開始,到清洗加工,器皿的消毒管理都有嚴格的規定和檢查。包括送貨單位的運輸車輛,我們都以經營清真食品不得混拉混裝進行要求。主動接受廣大羣衆的監督,妥善處理好消費者的投訴,積極配合參與政府部門有關誠信經營的活動。
五是、提供周到熱情的服務訂餐、熱情接待、看座位、幫助顧客合理安排菜單,認真做到親情服務爲顧客當好參謀。在經營中誠實守信,菜品定價遵循公平,公開原則,對額外收費項目實現公開並明碼標價,團體筵席預定按照簽訂的協議書履行義務,保證菜品供應質量。提供規範優質服務,樹立以客爲尊,服務至誠的理論,制定優質服務規範,踐行服務承諾。以優質的菜品和卓越的服務對待每一位客人,並且餐後主動做好打包工作杜絕浪費。爲了方便顧客,在繁忙的節假日期間我們堅持外賣送餐的服務,始終保持着鴻起順以滿足顧客要求爲己任的優良傳統。爲此我們特意購進了一批新型環保的保溫餐盒,並採取第一時間出菜第一時間送餐的服務程序,安排了專人專車的送餐隊伍,使客人們體驗到鴻起順一流的菜品和一流服務的同時盡享鴻起順地道的清真美味菜品。節日打折、讓利於民,爲了讓利於民我們開展了以促銷、打折、優惠等多種形式的營銷活動。
二、優質服務上的誠信建設
作爲餐飲行業“服務”是我們重要的職能。以“顧客至上”的服務理念,注重服務細節。把顧客的意見作爲公司出發點和歸宿點。把顧客的抱怨當做推動企業發展的動力,鴻起順注重教育員工誠信建設,並指導員工如何從思想上重視到融入自己日常崗位工作中。經常性加強員工的食品安全教育,營造人人講衛生、講安全的良好氛圍;不使用無健康合格證的食品從業人員。我們的服務員會根據顧客所點的菜品和人數對顧客進行友情提示,使顧客既能品味到清真美食營養均衡又不浪費得到顧客好評。通過服務將企業的誠信傳遞給每一位顧客。
三、樹立品牌形象增強誠信建設
過去,人們對鴻起順乾淨、衛生、經濟實惠印象深刻。鴻起順也以此優勢高速發展了二十年。現在我們在保持傳統的基礎上更注重品牌發展、科學管理,更符合人們對食品安全和健康的要求。鴻起順誕生至今77年,風風雨雨幾代人走過來相當不容易,因而我們十分珍惜。在充分繼承了鴻起順的優良傳統的基礎上發揚”清真、傳統、大衆、養生”的新經營理念。
1、我們持續三年多的提升改造工程就完全根據國家對食品安全的要求重新規範佈局,幾年來投入改造資金兩千餘萬元。從硬件設施上保證衛生安全,如洗菜、切菜、洗碗都有獨立封閉的空間。我們借鑑現代餐飲企業質量保證體系,各個環節都有標準。
2、在食品價格上我們堅持保品質不降低、保大衆能消費,通過貨進源頭保證了老百姓能吃到物美價廉的放心食品。我們先後推出了親情價位的傳統菜。如:老爆三、醋溜木須、鹽爆散丹、黃燜兩樣受到了老百姓的歡迎,達到了誠信建設與企業效益的雙贏。
鴻起順的食材實實在在、貨真價實。鴻起順的菜品乾淨衛生,鴻起順經營上誠實守信,鴻起順的服務貼心熱情。這就是多年來老百姓對鴻起順的評價和信任,也是鴻起順始終堅持誠信經營的結果。