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天津北方網訊:新買來的鐵鍋,表面看起來比較油亮,用紙一擦卻有黑色痕跡,聞起來還有一股異味。本市烹飪行業專業人士蘇勝文介紹,新鐵鍋最好『開鍋』後再使用。
以前給新鐵鍋『開鍋』主要使用豬油。但現在一般家庭很少吃豬油,可以用肥肉代替。先用熱水把鐵鍋衝洗乾淨,鍋面鍋底都擦乾後,放在灶上用中小火烘乾。把肥肉切成大塊,鍋燒熱至冒煙時,放入一部分肥肉塊。爐灶保持小火,用筷子或夾子夾住肥肉從下到上來回擦拭鐵鍋,讓肥肉受熱溢出的油脂均勻布滿整個鍋面。
肥肉塊慢慢煸乾後,油也變得黑乎乎的,這時把鐵鍋從灶上移開,倒出豬油。鍋面用紙巾擦乾淨,並用熱水衝洗。然後放在灶上,繼續用剩下的肥肉塊擦拭鍋面。多擦一輪,鍋面就顯得更加乾淨,反復操作兩三次即可。
然後用熱水把鐵鍋徹底清洗乾淨,擦乾鍋面鍋底,然後放在灶上用火烤乾。再給鍋面涂抹一層植物油,『開鍋』程序就完成了。這樣操作下來,既能去掉新鐵鍋的雜質和異味,還能在鍋面形成一層油脂膜,避免在以後的使用過程中生鏽。