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天津北方網訊:本市烹飪專業人士蘇勝文介紹一種炸辣椒油的簡單方法,能讓辣椒油又香又辣。
乾辣椒不要用水洗,用紙巾把辣椒表面擦乾淨即可。將乾辣椒切得越細越好,家中有攪拌機可將辣椒打碎。姜蒜切成細末,與辣椒碎一塊兒放在碗裡,調入適量鹽,再灑一些炒熟的白芝麻和炒熟的花生碎。
辣椒油香不香,關鍵看油,最好使用菜籽油和香油。如果沒有菜籽油,用大豆油代替也可以。將鍋燒熱後,倒入菜籽油,油到五成熱時,改小火,放入花椒、大料、香葉,炸兩三分鍾後撈出來。開大火把油燒至冒煙後關火,待油溫稍微降下去,倒幾滴香油。然後把油均勻潑在辣椒碎上,攪拌均勻即可。油剛燒開時不要立即潑在辣椒上,以免因油溫太高把辣椒、芝麻、花生燒糊。