“豆腐腦”豆腐腦是用水泡黃豆磨出的豆漿燒開，點滷水(或衝石膏)，蹲成腦，再配各種不同的滷子，加上不同的小料，製成鮮嫩清香的豆腐腦。豆腐腦品種有普通的、蝦籽的、羊肉口蘑的，木須肉的和清真風味的。其中河北區十月飲食基層店創新的木須滷豆腐腦，在1987年天津市“羣星杯”津菜烹飪大賽中獲風味小吃項目“羣星杯”大獎，其最大的突出點就呈打破了傳統的素滷，增加了豬肉葷滷。另一種是“老豆腐”。不澆滷，而是把點好的嫩豆腐盛入碗裏，加調好的麻醬、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油將本地花椒炸糊，熗到醬油裏)，韭菜花即食。這五種調料，可根據個人口味酌定。