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天津北方網訊:不少市民在喝粥時,都喜歡配著咸雞蛋一塊兒吃。本市烹飪行業專業人士蘇勝文,為市民介紹在家自制咸雞蛋的簡單方法。用這種方法醃制咸雞蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,咸香可口。
把生雞蛋外殼上的雜物用涼水清洗乾淨,否則做出來的咸雞蛋會出湯,還可能變質發臭。把晾乾的雞蛋放入50度以上的白酒中浸泡一會兒,讓雞蛋表面與白酒均勻接觸,達到殺菌和軟化蛋殼的作用,有利於鹽滲透進雞蛋內部。在一個乾淨、無水、無油的碗中放些食用鹽。將浸泡過白酒的雞蛋放在碗裡,來回滾動幾下,讓雞蛋表面均勻裹滿鹽。然後用保鮮膜把裹好鹽的雞蛋一個一個嚴實地包起來,放進保鮮盒、壇子等容器中,密封好,放在陰涼通風的地方靜置一個月,咸雞蛋就醃好了。想吃的時候,隨取隨煮。