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天津北方網訊:許多天津的老人都記得,1958年夏日的一天,毛主席蒞臨天津烤鴨店視察的消息不脛而走,幾萬人自發地聚集到天津烤鴨店門前。毛主席在烤鴨店二樓臨街的幾個窗口輪流探出頭去,向大家揮手、鼓掌,示意讓大家離去。大家的臉上洋溢着幸福,“毛主席萬歲!”的歡呼聲一浪高過一浪,許多人都激動地流下了熱淚。據老人們回憶,因爲互相擁擠,許多人的鞋被踩掉,隨身的東西被擠掉也顧不得拾,事後拾到的羣衆的鞋子就裝滿了六七籮筐,還有幾百塊手錶。
烤鴨店的歷史與延革
天津烤鴨店毗鄰本市著名的和平路、濱江道兩個商業街和以天津站爲中心的交通樞紐。這個地區擁有數家國內外享有盛譽的大型綜合商場、一批中華老字號企業及國內外知名品牌店,各類商業服務業企業達1萬餘家。得天獨厚的地理位置,讓擁有153年曆史的天津烤鴨店,披着歷史的榮光與夢想且行且珍惜,在當代飲食百花園中綻放奪目的光彩。
天津烤鴨店原名“正陽春”。相傳,1862年,北京烤鴨師傅鄭春來津謀生,在泥濘空曠的地帶蓋起了一間門朝東不足百平米的店鋪,經營烤鴨。每天清晨,整個店堂都沐浴在陽光中,即使是寒冬臘月,店內依然溫暖如春。鄭春師傅突發奇想,在自己姓名中間加上陽字,取諧音“正陽春”作爲門店字號,豈不是有天人合一的寓意!身邊的朋友們一聽,也都說好,他遂把門店取名爲“正陽春”。由於經營有方,烤鴨味絕,生意非常紅火,遠近聞名。
時光如白駒過隙,1935年,“正陽春”換了主人,在原址上建起了一座更加高大氣派的二層樓房,更名爲“正陽春鴨子樓”。由天津縣錢糧科的張華軒出資,劉貴山、徐義三任經理。徐義三從北京邀請來幾名烤鴨技師,和天津烤鴨技師張寅令一起負責烤鴨製作。他們還從北京引進填鴨鴨種,由好友在西湖圈建養鴨場,並根據天津的具體條件,對鴨種加以改良,經過精心飼養,培育出了具有體大、肉嫩、皮薄等特點的填鴨。烤鴨時,使用棗木和其它果木,嚴格遵守烤鴨製作程序,用傳統的燜爐排列烘烤,烤出的鴨子味色醇厚、肥而不膩、色澤光亮,在天津叫響。爲擴大經營,他還聘請山東名廚師由芝炳掌竈,堂口上由其至親徐鳳竹照料。當時的經營方式是服務到桌,烤鴨端到餐桌前來片,很受顧客歡迎。每天顧客盈門,座無虛席,盈利可觀。
幾度風雨幾度春
1937年“七七”事變後,日僞橫行,百業蕭條,生意難以爲繼。1945年,隨着抗戰的勝利,內戰爆發,企業連年虧損,劉貴山、徐義三相繼離去,改由張加平任經理。
新中國成立後,鴨子樓於1956年1月16日實現公私合營,職工成爲企業的主人。大家想方設法面向工農兵大衆,增添了鍋貼、稀飯等,很受歡迎。鴨子樓以其具有的百年文化底蘊,成爲衆多名人政要和國內外遊客來津必到之處。1958年8月13日,毛主席蒞臨視察就餐,臨別時親筆寫下“毛澤東”三個字,作爲紀念。已故著名書畫家慕凌飛留下“藝超易牙”的墨寶,寫下自己對廚師的精湛技藝的感受。文革期間,“正陽春鴨子樓”改爲“八一三食堂”,1972年更名爲“天津烤鴨店”,相沿至今。
1994年,天津烤鴨店在原址重建,經營面積由改造前的700平米擴大到6000平米,設備設施在本市餐飲行業中都屬一流。1993年和1995年,天津烤鴨店分別在國家工商總局註冊了產品和服務商標“正陽春”。而原有正陽春鴨子樓牌匾遭他人搶注,致使天津烤鴨店即正陽春鴨子樓的同一性,在消費者心目中受到嚴重混淆。2005年,由於經營不善,企業面臨倒閉。
時任外企高管的原天津烤鴨店副經理周遼,基於重振天津烤鴨店的責任感,毅然放棄外企優厚的待遇回到天津烤鴨店,與職工一起奮戰,使天津烤鴨店扭虧爲盈。爲增強企業發展內動力,2007年天津烤鴨店由純國有改製爲國有控股、職工參股形式的有限責任公司。2008年在和平區委、區政府的支持幫助下,投資1000萬元,將整個店堂裝飾一新,從此企業步入了發展的快車道。至2012年全年營業收入實現5000萬元,天津烤鴨店迎來了柳暗花明的春天。
天津烤鴨店“正陽春牌烤鴨”,一直秉承傳統技法,採用果木烤制,堪稱津門一絕。爲了保證產品質量,店裏擁有自己的養鴨基地,選用純種的北京填鴨,經過科學餵養,使成品鴨具有羽毛潔白無暇有光澤,翅短背長,腿粗而短,胸部豐滿,體軀肥壯,肌肉細嫩,有脂肪層等特點。鴨子重量大約6.5斤,鴨子過小則肉柴,過大則肥膩。再經過13道嚴格的傳統工藝製成鴨胚。剛出爐的烤鴨呈棗紅色,皮脆肉嫩、肥而不膩,風味獨特,細細品味片片烤鴨都飄溢着淡淡的果木清香。
如今,天津烤鴨店作爲天津的一張靚麗的飲食名片,享譽大江南北,馳名海外。153年的悠悠歲月中,天津烤鴨店呈現給人們的已不僅是一道美食,更是無盡的人文關懷,還有天津人不懈的努力與追求。
和平區擁有深厚的文化底蘊和豐富的非物質文化遺產資源,已經成功頒佈了三批“非遺”名錄,達數十項之多。幾年來,筆者有幸一直追隨着和平區“非遺”的腳步,經過採訪和翻閱大量的歷史資料,試圖用拙筆把先人所創造和遺留下的這些寶貴文化遺產及他們的光輝形象,呈現於讀者面前。
在這個過程中,我深刻認識到,“非遺”就在我們身邊,我們的生活中也離不開非物質文化遺產。它們不僅是中華民族燦爛文化的基因,也是使一座城市更加偉岸耀眼的文化瑰寶。作爲這座城市的一員,我們都有責任瞭解、保護、繼承、發揚和宣傳它們。正像和平區“非遺”辦公室的工作人員所說,這是項功在當代,利在千秋的偉業。