天津北方網訊：不少市民表示，現在市面上售賣的沙拉醬大都含有添加劑，但老人和小孩又都特別喜歡。本市一家西餐廳總經理王淮介紹，市民在家可以自制無添加劑的素油蛋黃醬，用它來拌土豆沙拉吃起來更健康。

　　取三四個純蛋黃，用手動打蛋器把蛋黃打到上勁兒，加入半兩油繼續打，待蛋黃和油慢慢融合在一起後，會有乳化效應，再放入油繼續打。油每次只加半兩，打得油與蛋液融合後再加，循環往復，直到將蛋黃打至膏狀。此時，放入鹽、胡椒粉和少許白醋繼續打至上勁兒，直到筷子插入不倒為宜。傳統的素油蛋黃醬就做好了。需要注意的是，油不能一次加入太多，否則會分液。同時要順時針，始終朝一個方向攪拌，選用的攪拌盛器也一定要平滑。

　　制作好的蛋黃醬裝入密封容器內，冷藏可以保存七天左右。可以將兩三個去皮切丁的土豆蒸熟後，用刀碾壓成泥。熟雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、火腿切丁後，倒入土豆泥中，再放入素油蛋黃醬、鹽和白胡椒粉，土豆沙拉即成。