天津北方網訊：週六就是端午節了。本市面點糕點專業技師王全喜介紹了一些自制糉子的要領，從選糉葉、糉繩，到處理糯米、餡料，再到包制，過程講究，趣味不少。

　　糉葉

　　市面上的糉葉，一般有新鮮糉葉和幹糉葉兩種。其中幹糉葉更香，包時也更易操作，但使用之前需要浸泡較長時間。這兩種糉葉都要儘量選寬葉面的，以葉片完整無破損爲宜。選購糉葉時，要看糉葉柄頭，一般好的糉葉柄短，糉葉中間的筋包起來不易斷，反之長柄的糉葉中間那根筋比較硬，包起來更易折斷。要避免買到黴變、有蟲蛀痕跡的糉葉，以及經過化學手段加工過的返青糉葉。

　　糉繩

　　市面上的糉繩，最好選用天然材質的糉繩，如糉葉繩、天然的棉繩、麻繩，避免使用存在安全隱患的塑料繩或尼龍繩。因爲經過長時間高溫加熱，塑料繩、尼龍繩會產生對人體有害的毒素，滲入沸水及糉子裏。

　　糯米和餡料

　　對糯米的浸泡處理很重要，只有浸泡充分的糯米包出的糉子才更好吃。至少要提前一天把糯米泡上，泡足12小時爲宜。用足量的清水浸沒糯米，泡的過程中可換次水。

　　餡料可以依據個人口味喜好，提前準備好紅棗、蜜棗、豆沙等食材備用。

　　包制方法

　　取兩片糉葉，毛面相貼，反向相疊，從靠右三分之二的地方對摺成60度角左右的倒漏斗形狀。爲了防止漏斗尖漏米，可以先放一顆紅棗在漏斗尖處，然後放入一小半糯米，再放兩顆棗或其它餡料，上面覆蓋好糯米，壓實後與漏斗口持平即可。裹糉葉時，左手握住糉體，右手將糉葉緊貼米料，嚴嚴實實地覆蓋住、壓平；用右手將右葉邊向下折，並趕快用左手手指壓住，然後迅速把左邊的葉向下折，並用左手大拇指壓住，摺好後的糉體背部呈正三角形狀。最後，右手將糉葉多餘的部分捏住，順時針緊靠糉體旋轉包裹，形成一個尖角，多餘的葉角貼緊糉體，用繩子將糉體捆綁好即可。