天津北方網訊：近日讀者劉先生向本報諮詢，清理冰箱時，翻騰出不少已經冷凍了半年甚至更長時間的肉和魚。這些肉和魚扔了可惜，但又不知道有沒有變質。市烹飪協會專家劉鳳梧介紹，通過簡單幾招就可加以分辨。

　　從冰箱冷凍室裏拿出存放時間較長的肉、魚等食物後，可以從外觀入手。比如看看紅色的肉顏色有沒有變淺，魚的魚鰭附近有沒有發黃；用鼻子聞一下，看看有沒有臭味；解凍後用手按壓肉塊，看凹陷處是否還能彈起，順便摸一下表面是否發黏。如果有上述情況出現，說明肉和魚已經變質，不能再食用了。

　　對於儲存時間較長但未變質的肉和魚，最好用紅燒或燉的方式進行處理。這樣可最大限度殺滅微生物。這些肉和魚不宜採用蒸、炒等用時較少的烹飪方式。

　　專家提示，肉和魚最好現買現吃，長時間冷凍的肉和魚，入口後會感覺發硬發柴，鮮味喪失。肉和魚在冷凍狀態下不會出現細菌大量繁殖的情況，一旦化凍，就會比鮮肉、鮮魚更易滋生細菌，所以肉、魚解凍後忌再次冷凍。