天津北方網訊：隨着天氣轉涼，漢沽沿海漁村的漁民紛紛曬蝦做“蝦乾兒”。以“蝦乾兒”爲主料烹調的“海米西胡”、“蝦乾兒湯鍋”、“蝦乾兒餃子”等漢沽傳統美食人人愛吃。在世代靠海吃海的漁村裏，幾乎人人都會製作蝦米。而在製作過程中，用面口袋摔殼是必不可少的環節。“數百年來，漢沽漁民用傳統技藝‘摔’出的蝦乾兒不僅成爲漢沽海鮮中的精品，而且成爲漢沽特有的飲食文化。”昨日，漢沽蔡家堡村漁民、《蔡家堡記憶》一書作者劉翠波對記者說。

　　昨日上午，記者前往濱海新區寨上街灑金坨村採訪，離村頭還有一段距離，便飄來了濃濃的海鮮味。記者來到一戶人家看到，一口大鍋冒着熱氣，鍋裏全是紅彤彤的對蝦。而在院子的水泥地上，鋪滿了煮好的對蝦。“這是漁民們在煮蝦曬蝦，讓它們經受日曬風吹，晾乾了以後，就可以摔‘蝦乾兒’了。”劉翠波說。

　　“村裏人剝蝦殼一般不用手，而是把幹蝦放到面口袋裏摔，這種方法沿用了幾百年。”劉翠波說，爲了使蝦殼好剝離，漁民們發明了一個竅門，在煮蝦時，先不放鹽，煮熟後在鹽水裏泡一會兒，這樣蝦殼和蝦仁不僅不會粘在一起，而且蝦肉口感好。煮熟的蝦曬乾後，裝入面口袋裏封好，再往案板上摔。摔的力量要恰到好處，力量大了容易把蝦摔斷，力量小了蝦殼下不來。隨後，把摔過的“蝦乾兒”用簸箕簸掉蝦殼，再倒在桌子上，一家人圍在一起擇“蝦乾兒”。

　　時過境遷，如今“蝦乾兒”仍是漢沽百姓餐桌上必不可少的美味,也成爲來漢沽遊玩的遊客必點之菜。