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原料:整雞(雞腿、雞翅),香菜,蔥,洋蔥,鹽,味精,豆瓣醬,醬油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,乾辣椒,花椒,蒜,姜
制作:
1、雞剁小塊,撒上鹽拌勻,放入8成熱油鍋中炸至金黃色撈起瀝油待用;
2、兩頭蒜用刀將每粒蒜瓣一分為二.姜切片.香菜切10厘米長段,蔥切節,洋蔥切塊,乾辣椒切2厘米長的節;
3、鍋裡注油燒至7成熱,放入豆瓣醬翻炒,待豆瓣水份炒乾,油變深紅色時,放入蒜瓣、姜片、香料、乾辣椒、花椒翻炒出香味,放入雞塊、醬油、白糖、鹽、白酒,翻炒後加入清湯或清水,大火燒至收汁,加入蔥、洋蔥、香菜、熟芝麻、味精翻炒即可。
提示:
1、香料:八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香等適量,不要加太多,否則雞的味道會變苦;
2、白酒要適量,多了會讓雞變苦;在國外,白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可;
3、此菜為麻辣味,乾辣椒、花椒的用量不能少;而且麻辣味的菜應把鹽加重,鹽是百味之王,鹽味淡了其它香味都體現不出來;
4、湯汁一定要收乾,否則味道不夠濃郁。
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