小龍蝦紅遍江城大排檔 記者李輝攝
今夏，小龍蝦在江城紅得發紫，除大小排檔之外，它也爬上千家酒樓的餐桌，大有登峰造極之勢。五年前的香辣蟹，也曾在武漢風光一時，無奈不出兩年，消失得無蹤跡。不禁有人士擔懮：武漢小龍蝦，會否成下一個香辣蟹。
今年生意不好做
前晚8點左右，漢口復興村小龍蝦一條街上，燈火通明，熱氣騰騰，路邊排滿了桌子，一盆盆通紅的小龍蝦不停地端了上來。
和去年相比，這裡的油燜小龍蝦價格有了明顯變化：小、中、大鍋價格分別為65元、80元、100元，去年，普遍為48元、68元、88元。
賣了七八年小龍蝦的荊宜餐廳姚老板介紹，現在，小龍蝦實在太火了，貨源緊張，中號蝦由去年的每500克7-8元，漲到9-10元。現在市場上賣油燜大蝦的地方多了，經營壓力也變大了。
附近的復興雙龍油燜大蝦一位人士說，他們用料講究，回頭客較多，小鍋賣到70元，每天也能賣上幾百鍋。
在漢口後湖附近，手抓大蝦、醬燒大蝦、油燜大蝦都是一家家大排檔的搶手貨。兩家檔主說，現在家家賣小龍蝦，銷量明顯沒有往年好。幾位食客都說，吃一鍋小龍蝦要花上五六十元，太貴了。
喊歸喊，一撥接一撥的中小酒樓競相搶賣小龍蝦。漢口臺北路、武昌秦園路，多家新開的中小酒樓門前拉著橫幅，推銷招牌菜油燜大蝦。店家皆稱：現在流行吃這個，但生意並不是當初想像中那樣好。
一位從業者介紹，據保守估計，武漢有近千家中小酒樓半路賣起小龍蝦。
上十家接受采訪的經營者均認同，經過近幾年的發展，小龍蝦紅遍大江南北，今年在武漢的發展勢頭達到了鼎盛。
紅火背後爆出隱懮
武漢小龍蝦的火爆，有個有趣的現象，幾乎是由一條街帶火：南湖、復興村、秦園路等。一個爐子一只鍋，三五張桌子就能開賣小龍蝦，幾乎沒有叫得響的專業店或品牌店。
小龍蝦的衛生狀況也讓食客心裡沒底。在近兩日的踏訪中，記者發現，一些排檔只對小龍蝦簡單地清洗一下就下鍋。而正常的程序應是：剪掉蝦爪和蝦須，抽掉蝦腸；然後用刷子刷洗，最後用清水衝洗。
多家賣小龍蝦的經營戶還介紹，目前市面上的小龍蝦口味實際上是大同小異，制作方式和口味上沒有太大的技術門檻。他們戲言，只要能燒菜，就能燒小龍蝦。
由於競爭激烈，一些經營戶開始賣起外地口味：盱眙十三香小龍蝦、潛江五七小龍蝦等。但是，沒過多久，這樣的招牌同樣可以被其他門店掛上。
據一位經營者透露，他一鍋小龍蝦賣60元，其中主輔料成本和燃料成本一共35元，毛利可達25元，遠遠高出普通中餐菜餚的利潤。
小龍蝦的一幕，與五年前席卷江城餐桌的『香辣蟹』非常相似。那時，香辣蟹乍入武漢時，以其口味香醇鮮嫩『征服』武漢人，高峰時每天有40噸肉蟹發往武漢。但不到兩年，不少酒樓紛紛摘下這道招牌菜。原因竟是，經營者蜂擁而上帶來的惡果。不少人制做時偷工減料，甚至還夾雜死蟹出售，最終讓挑剔的武漢人熱情驟減。
武漢知名美食評論員萬傑民說，按目前小龍蝦的發展現狀，小龍蝦的命運很有可能會步香辣蟹後塵。(楚天都市報)(記者龍瀅實習生程孟瑤)
