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天津北方網訊:央視《經濟半小時》節目日前曝光,國內烘焙行業廣泛使用的氫化油(植物奶油),長期食用會增加心血管疾病發病率。記者昨日采訪了解到,目前本市使用氫化油制作糕點等食品非常普遍。營養學專家表示,頻繁食用含氫化油的食品會對身體造成傷害,應盡量少吃。
昨日,記者對本市十餘家糕點店進行了采訪,其中四成商家表示原料中含有『植脂末』、『起酥油』等成分。一位糕點店店主告訴記者,上述成分都屬於植物奶油,也就是氫化油。在某蛋糕店的制作間內記者看到,制作糕點中使用的氫化油味道及外觀都與奶油相像,但比奶油更甜。據了解,使用氫化油制作的糕點比用奶油制作出來的口感更好,而且價格也更便宜,僅為奶油的一半左右。不僅如此,植物奶油還比奶油易於保存,不易變質。由於優點眾多,因此不少糕點店都在用。
記者昨日走訪發現,本市不少食品中都能發現氫化油的蹤跡。如超市裡銷售的蛋黃派、咖啡、餅乾、奶茶、麥片等食品,雖然標簽上標注的名稱不盡相同——如植脂末、氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油等,但實際上都屬於氫化油。如在某款奶茶配料表中,就有植脂末成分。
據了解,氫化油是將液體植物油脂氫化處理,使之成為固體或半固體,變為人造植物奶油。國內烘培市場最早使用的是動物奶油,因太油膩並且成本較高,後被植物奶油取代。目前雖然部分大品牌糕點店中使用的是從牛奶中提煉的乳脂奶油,但多數小糕點店使用的則是氫化油。
中國營養學會專家表示,氫化油並不是真正的奶油,學名為『反式脂肪酸』,目前我國尚未對其在食品中的使用進行特別限制,因此部分糕點、冰激凌、咖啡伴侶等商品中經常會見到這種物質。但從健康角度來講,頻繁食用含氫化油的食品會導致心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病,消費者應盡量少吃。