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浙江在線11月12日訊
繼蘇丹紅、三聚氰胺之後,一種名為『氫化油』的東西再次觸發了市民對食品安全的擔心。
昨天中午,市區的朱先生打算買個冰淇淋,在付錢前的一剎那,他猶豫了。這幾天的新聞說,市面上大部分蛋糕、面包、奶茶、冰淇淋裡都含有氫化油。這種經常以『植物奶油』之名出現的食品原料,據說會產生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等風險。
高檔蛋糕店也用『植物奶油』比較高檔、蛋糕單價比較貴的蛋糕店或咖啡廳、西餐廳是否安全?記者走訪了市區幾家知名蛋糕店。
市區『面包新語』、『冰雪皇後』蛋糕店的服務員都表示,他們用的是植物奶油。
市區某四星級酒店工作人員則說,他們做的蛋糕使用的黃油是新西蘭進口的,而奶油則是業內公認較好的『金鑽』牌。市區飛石咖啡館服務員說,他們用在蛋糕、咖啡、冰淇淋、沙拉醬裡的奶油是自制的,是用牛奶加上買來的『金鑽牌奶油』泡發而成。而『金鑽奶油』配料表中赫然寫著『含部分氫化棕櫚仁油』。
在沃爾瑪超市,烘焙區的面包中,除了一款『經典白面包』在包裝上標明『不含反式脂肪酸』外,其他的配料表裡都含有『麥淇淋』(氫化油別名的一種)。
奶茶、冰淇淋、巧克力的原料『所有的奶茶都是奶精配制的,用牛奶或奶粉不可能有這麼香滑。』浙師大『ZT』奶茶店的負責人說,不論是街邊流動攤販還是咖啡廳,奶茶的原料都不可能是牛奶,只不過奶精(氫化油別名之一)有好有差。考慮到一些特別注重健康的顧客,有一段時間他們試著用過奶粉,但顧客表示不好喝,後來他們就放棄了。
在市區沃爾瑪超市的冰櫃裡,多種牛奶口味雪糕和冰淇淋,都含有『植脂末』(氫化油的別名之一)。而哈根達斯冰淇淋標明,每一小盒冰淇淋中,就含有0.8克的反式脂肪。
在市區天天超市裡的巧克力專櫃,細看外包裝上,會發現其中有部分在『巧克力』後面用括號標注著『代可可脂』(氫化油的別名之一)。
中式食品也非全無風險『中式點心制作最常用的就是起酥油。它可以讓點心皮更酥脆,口感更好,一般的酥皮點心都會用到,如蛋撻。』在某四星級酒店從事10多年中式糕點烹飪的師傅說。大部分的起酥油都含有氫化油。
近年來中餐借鑒西餐的菜式越來越多,比如沙拉醬涼拌蔬菜、芝士焗飯、奶油蝦等用到『奶油』的,原料可能含有植物奶油。
一些純中式食品裡照樣有氫化油。比如放在超市冰櫃裡出售的速凍湯圓、奶油刀切饅頭,還有盒裝豆漿、五谷雜糧漿裡,也經常可以看到『植脂末』字樣。
在市區沃爾瑪超市的進口食品專櫃裡,產自馬來西亞的益昌老街旗下的奶茶與巧克力配料中均含有植脂末;一種德國的糖果配料中有植物奶油;迪卡洛意式咖啡配料中,明確寫著『氫化植物油』。
要完全避開『不太現實』沃爾瑪超市裡,正在選購雀巢咖啡的一對夫婦打算買瓶『咖啡伴侶』(即植脂末)。
問及是否知道這東西含氫化油,他們回答:『反式脂肪酸嘛,我聽說過的。但不放伴侶的咖啡太苦了,放牛奶不好喝,我捨不得這種香滑的滋味。』
市區的陳小姐是肯德基的忠實『粉絲』,每周都至少要吃一次,為的是那裡的環境好,以及『估計比較好』的油。看到洋快餐很可能含有氫化油的新聞後,陳小姐打算減少去的次數。
在『新金華論壇』,有網友認為,食品安全問題層出不窮,目前認為安全的東西將來也可能查出不安全因素。
市民袁先生說,除非自家種菜、自家養雞,而且頓頓回家吃,絕對不碰外面的食物,纔可能完全避開氫化油,可是這『不太現實』。
據金華日報記者金璐徐序
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