|
||||
天津北方網訊:氫化油是什麼油?是否存在人們所言的危害?昨天,記者針對最近消費者關心的這一問題進行了市場調研並采訪了相關專家。
氫化油藏在食品中
氫化油被俗稱為植物奶油。美味的起酥餅、香甜的慕斯蛋糕、酥脆的夾心餅乾……這些都是很多消費者愛吃的,而這些食物的制作大多使用了氫化油(常被稱為人造奶油、植物奶油、植物黃油)。記者昨天在超市裡看到,食品貨架上一個知名品牌速溶咖啡配料表中明確標注含有氫化植物油,某品牌夾心餅乾也在配料表中標有氫化植物油,還有一款巧克力威化,也標著含有氫化植物油。正在給小孫女挑選奶酪的崔阿姨對記者說,因為看到標有植物奶油的字樣纔選擇這個產品,因為覺得植物奶油更加健康。
據了解,氫化油脂經適當調香處理後,口感清爽、香甜,更具有奶油風味。這種加工應用早在上個世紀初就已出現,當時是為戰時食品需要,僅作為風味黃油涂抹面包食用。現今氫化油已更廣泛地使用,比較多的用於花生醬、奶油制品、焙烤食品、咖啡伴侶、冷飲材料、巧克力奶糖等加工食品中,尤其在奶油蛋糕、奶油冰激凌中更為突出。
反式脂肪酸成『罪魁禍首』
天津科技大學食品工程與生物技術學院孫平教授稱,氫化後的植物油,雖保留植物油的低膽固醇含量等優點,但由於不完全地氫化處理,會形成一定量的反式脂肪酸。近年來,有部分學者通過分析不同食品中的反式脂肪酸後提出,食品中過量的反式脂肪酸是導致心血管、代謝功能、孕婦健康、嬰兒發育等方面患病的原因。雖然有研究稱,氫化油脂對人體健康有一定影響,但科學依據還不是特別充分,尚屬研究和探討階段。為此衛生部也在積極組織專家學者進行相關的研究和論證。
維護健康選用植物原料油
在自然食物鏈中,作為重要的營養素之一的脂類物質基本是以順式脂肪酸為主的。孫平教授認為,反式脂肪酸可能對人體健康會有一定的影響,但切不可因處處回避反式脂肪酸的攝入而放棄對脂肪的食用。否則,不僅喪失對脂類營養素的吸收,而且還會導致對諸多脂溶性維生素的吸收和利用,會對人體健康造成更大的影響。據介紹,科學的膳食結構有利於控制反式脂肪酸的攝入,尤其對孕婦、嬰幼兒更為重要,比如多選用植物原料油,少食奶油制品等。控制反式脂肪酸的攝入不僅注意氫化油脂以及相關的加工食品,而且對反復油炸用的植物油、食物中易氧化的油脂也應注意對其相應的攝入量。因為此類食物也會通過化學反應衍生出一定的反式脂肪酸。
呼吁建立相關法規和標准
孫平教授認為,作為加工廠商應在食品標簽中注明所選用的油脂物種及類型、反式脂肪酸的可能含量。以此對不同消費群體有所提示和建議。除此之外,國家應盡快出臺一些相關的法規與標准。包括對食物中反式脂肪酸殘留限制、基本膳食結構的要求、不同食品中反式脂肪酸的殘留檢測。同時加強對相關內容的評估和論證。現在已有專家建議在平均膳食的基礎上每天攝入量不超過0.6克反式脂肪酸,但還不是官方規定。對於有可能出現反式脂肪酸的食物,企業、質監部門應負起責任,在食品包裝上的提示有益於保證消費者的知情權。從立法上,也應借鑒食品添加劑相關規定,這樣便於兒童、孕婦、有慢性病患的消費者提起應有的注意。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||