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-本周節氣:冬至已過,小寒未至
氣溫持續下降,北方已進入了一年中最冷的時期,進補依然是飲食的重要任務。不過,在吃過不少溫熱的食物如羊、牛肉之後,此時可選擇平和進補的食物——黑米。
-本周主推食材:黑米
寒冷季節裡,首當其衝的是補腎氣。在五髒與五行的關系中,黑色對應的是腎髒,而黑米性平、味甘,具有滋陰補腎、益氣活血、暖肝明目的功效,是補腎的好食材。
□食療功效:健腦防老老少皆宜
黑米含有多種維生素和鋅、鈣、磷等人體必需的微量元素,有利於兒童骨骼和大腦的發育。黑米中的鐵能明顯提高人體的御寒能力,其皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用,對於有慢性病的病人和體虛的康復期病人都有較好的滋補作用。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質,其含量是白米的5倍之多,對於預防動脈硬化有很大的作用。
□營養吃法:提前浸泡容易消化
黑米可與白米一起煮飯,或與核桃仁、大棗、銀耳、蓮子等一同熬粥。因黑米外部是一層較堅韌的種皮,所以需提前浸泡而後纔能煮爛食用,否則很難被胃酸和消化?分解消化,容易引起消化不良。另外,泡米的水要與米一同煮,可以保存其中的營養成分。
□吃的禁忌:消化能力弱要少食
由於黑米進補平和,因此一般人均可食用,尤其適於少年白發、產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛等人,每餐吃50克(一兩)即可。但因其不易消化,因此病後及消化能力弱的人應慎食。本報記者滕媛媛
數據補充:黑米營養價值比普通的白米高,每100克黑米中含蛋白質11.3克,普通白米僅含蛋白質6-8克。黑米中含有8種人體必需氨基酸,其中賴氨酸含量是白米的2-2.5倍。
本期專家:李艷玲天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任
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