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本報訊(記者吳薇鄭妍)『天津聯通杯』天津家常菜第二波征集活動自本月11日開始啟動以來,一周的時間,主辦方收到熱心讀者通過電子郵箱和信件寄來的60多道天津家常菜的制作方法和精美照片。參與者中既有此前未參加第一波征集活動的市民,也有大賽自去年11月份開賽以來的忠實『粉絲』。扒糕、扒白菜頭、『雪中送炭』等一批此前未出現過的家常菜品也浮出水面。從今天開始,本報將陸續刊登征集上來的菜品制作方法和照片,歡迎更多的讀者將拿手的天津家常菜奉獻出來,與更多人分享。
參加了天津家常菜大征集海選活動的張光華,曾以一桌地道的天津傳統撈面席名揚河北賽區。趁著上周參加天津家常菜名家講壇的機會將剛剛在家中烹制的菜品——『雪中送炭』的照片和制作方法送到了主辦方的手中。他說:『天津家常菜第二波征集活動能讓更多的天津家常菜展現出來。我從年輕時就特別喜愛烹飪,特別是對家鄉菜情有獨鍾。今晚報社舉辦的這一活動深得民心。我會拿出更多的家常美味和大家分享。』張清洲也是本次大賽選手,他的美食博客在圈子裡小有名氣。在第二波征集中,他特意用參加海選時發放的印有『天津家常菜,你我都來賽』的紀念圍裙作照片背景,將精心烹制的炒合菜和糖醋面筋絲奉獻出來。
用紅黏高粱做的扒糕是天津傳統的典型時令菜,未參加大賽前一輪活動的郝寶明此次將這道菜呈獻出來。用普通的白菜頭也能做出看上去色香味俱全的精美菜餚,烹制這道菜的許恆河告訴大家,這其實很簡單,將白菜頭過油炸至金黃色、蔥姜熗鍋,下醬油白糖掛芡出勺即成。
據了解,天津家常菜第二波征集活動繼續進行,美食愛好者可將烹制好的菜品照片(數碼照片大小須大於600K)、烹制說明(主料、輔料以及烹制流程)、讀者姓名及聯系方式,一起發送到組委會。以上材料可發送到電子郵箱:jwbjcc@163.com,也可以通過信件的方式,將照片和制作介紹寄到『天津市南京路358號今晚傳媒大廈新廈705經濟新聞部收』,並注明『天津家常菜征集』字樣。
原料:肝尖
做法:肝尖改柳葉片、濕淀粉煨制。
特點:肝尖軟嫩蒜香味濃
制作人:葛長江
原料:胡蘿卜、菠菜、西葫、韭菜
做法:蔬菜用鹽拌勻下面粉煨制好煎制。
特點:天津家鄉菜味濃厚綠色健康
制作人:劉浩
原料:肉絲、小白菜
做法:小白菜改刀,肉絲、小白菜、姜汁煨制。下鍋汆制而成。
特點:清湯利口營養豐富
制作人:李建新
原料:白菜頭
做法:白菜過油炸至金黃色、蔥姜熗鍋、下醬油白糖掛芡出勺即成。
特點:整齊劃一
制作人:許恆河
原料:木耳、菠菜、雞蛋
做法:雞蛋炒熟,煸菠菜,下木耳、鹽、料酒、味精,煸炒而成。
特點:色澤鮮艷口味清淡
制作人:韓文志
原料:西葫、雞蛋
做法:西葫改刀一字條,雞蛋團粉煨好炸制。
特點:西葫脆嫩顏色美觀
制作人:吳學敏
原料:肉餡、南薺、木耳、料酒、醬油
做法:肉餡擠成丸子,按扁煎制,烹料酒、醬油、鹽、味精?制而成。
特點:軟嫩適口老少皆宜
制作人:李孝軍
原料:紅黏高粱
做法:用高粱粉熬制涼透成塊、切片,蘸小料:蒜汁麻醬。
特點:天津傳統時令菜
制作人:郝寶明
原料:五花肉、雞蛋
做法:五花肉、雞蛋煮熟,改刀,切片,抹醬油,下油鍋炸,放醬油高湯蔥姜蒸制而成。
特點:肉淡軟嫩香味十足
制作人:劉志恆
原料:?
做法:?改刀成片過油炸脆、韭黃熗鍋、鹽味精烹醋而成。
特點:脆香味濃天津傳統老菜
制作人:魏恆海