熱賣的食品增香劑。趙洪傑 攝

　　◆或許短時間內增香劑不會導致急性和嚴重健康問題，但對這些復合添加劑，國家沒有進行風險評估，也缺乏必要的行業規范。

　　◆面對監管漏洞，廣東擬制定火鍋底料和調味品行業標准，省質量技術監督局已將評估建議交到衛生廳，希望引起衛生部的重視。

　　2010年冬季比往年寒冷，火鍋市場格外火爆，但頻見報端的食品增香劑濫用的消息讓消費者疑慮不已———一邊是香噴噴的火鍋，一邊是公眾的健康權和知情權。這些添加劑到底有沒有危害？時至今日，並沒有權威機構對『一滴香』的安全性作出解釋。

　　去年12月22日，中國烹飪協會火鍋專業委員會通報，佔全國市場七成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格。緊接著，全國食品安全整頓辦相關負責人表示，對生產香精企業的抽查中，未發現火鍋底料有不合格原料。

　　盡管如此，疑惑並未消除，仍有相當一部分消費者對火鍋底料持不信任態度。專家也表示，到目前為止對火鍋添加劑的事前規范仍處於無序狀態。

　　廣東省餐飲行業服務協會也達成共識，由大企業牽頭制定火鍋底料標准，實行火鍋底料標准化，由此也牽出了食品添加劑的監管漏洞。

　　只需滴入一兩滴，一鍋清水就變成了鮮美無比的靚湯，如此神奇的添加劑現在已經攪動了餐飲市場。南方日報記者調查發現，媒體大量曝光『一滴香』後，換了稱呼的各類增香劑如今又開始琳琅滿目。

　　在東莞信立農貿批發市場，可以輕易買到各種食品增香劑。『飄香劑、肉松散、肉香王，你要多少有多少，你要什麼品種就有什麼品種。』一位批發商向記者推銷。

　　除了火鍋、米線使用的『飄香劑』外，能在市面上買到的還有『肉松散』、『肉香王』、『辣椒精』、『肉味精』、『排骨味香膏』、『鴨味香膏』、『牛肉味膏』等各種添加劑。『很多湘菜館、東北菜館老板都來購買「肉香王」，不管是鹵味還是燒菜，效果都很好，可以送貨上門。』該批發商說。

　　東莞信立農貿批發市場有批發老板聽說記者第一次購貨，便賣力推銷飄香劑，『比一般制作火鍋要便宜很多，可以按照1：1000至5：1000的比例進行配置火鍋湯，一瓶可用50次。』他手中的飄香劑價格是45元。

　　綜合所有關於對『一滴香』(或飄香劑)和肉香王等食品添加劑的報道，如果包裝上有成分標注，一般都會是丙二醇、基麥芽酚、洋蔥抽提物、天然辣椒紅、肉香香精、肉骨精提物、法國香素、I+G+L、動物蛋白等。

　　『這些都是可以食用的，單從這上面看不出問題。』廣東省食品學會秘書長、華南理工大學輕工與食品學院食品工程系主任李汴生告訴記者，但事實上是否只有這些成分值得懷疑。

　　廣東省餐飲服務行業協會一位工作人員對記者表示，火鍋店或者其他各式餐館使用增香劑，主要是為了降低成本。『其實不難發現兩者的區別，比如真正的辣椒粉辣的是口舌，但辣椒精辣的是嘴脣。』

　　能否將『一滴香』產品送去檢測？南方日報記者發現，現實操作中存在難度。衛生部相關檢測中心表示，只負責檢測公眾提出的該產品具體所含物質，籠統的有害物質檢測沒法做，也不可能把相關產品中所有物質都檢測出來。

　　記者致電國家食品藥品監督管理局和國家食品質量監督檢驗中心，但幾乎所有的部門都表示，只有提供產品的配方或者提供送檢物質的具體名稱，纔能進行相關物質的檢測。

　　對此，一些學者表示，對一種未知物質進行成分分析，確實有難度。