食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。『大多數不是為了增加營養，其制作方法也分為天然提取和化工合成兩種，但兩者沒有所謂的好壞之分』。李汴生說，包括香精、鮮味劑、防腐劑等，這部分食品添加劑是允許使用的，是受到GB2760(食品添加劑使用衛生標准)的限制和要求的。

　　『關鍵是其使用是否符合GB2760的要求，目前食品添加劑的使用主要問題是超量和超范圍使用。』李汴生說，增香劑的使用意圖在於模仿湯體的自然狀態，比如由蛋白自然生發出『白濁微料』，『從這個角度看，單種增香劑在一定限量內不見得有害，但復合在一起或過量使用就很難確保安全了。』

　　他認為，問題癥結在於對餐飲業使用添加劑，國家並沒有一個詳細的有針對性的標准，而且類似於飄香劑等混合添加劑，尚無權威部門對其安全性給出合理說法。

　　一名不願透露姓名的專家更是一針見血地指出，這反映了食品添加劑管理與監督的混亂。他表示，火鍋添加劑要麼對人體有害，要麼對人體無害，要麼就是一般無害，但過量或復合使用則有害，但問題在於關於能否使用或如何使用火鍋添加劑，政府部門本該有統一、可行的標准，但現在缺乏必要的行業規范。

　　廣東省質量監督局食品監管處邱副處長表示，根據《食品安全法》的規定，食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。『風險評估的工作由衛生部門組織，要有病理和毒理數據評估，但現在沒有國家標准。』

　　目前，省質監部門只能依據企業標准進行抽查，邱副處長透露：『沒有發現不符合企業標准的一滴香』。

　　火鍋底料中添加飄香劑、火鍋增香劑、增香膏等化學添加劑的問題，已經引起廣東相關部門的注意。

　　2010年12月31日，廣東省食品藥品監督局召開了有關火鍋底料的座談會議，參加會議的有火鍋類企業代表、研究添加劑的有關專家、國際特級廚師及省餐飲協會、四川商會的代表。

　　座談會上，省食品藥品監督局聽取了火鍋類餐飲企業關於各自企業火鍋底料情況的介紹，及協會代表和專家針對目前市場情況提出的應對措施。會議達成以下共識：應從源頭解決問題，查處不合法添加劑的售賣場所；由大企業牽頭制定火鍋底料標准，實行火鍋底料標准化；加強市場監管、定出檢測指標，定期對火鍋底料進行檢查；火鍋類企業要加強行業自律等。

　　其實，早有城市制定過《火鍋底料地方標准》，2003年1月1日重慶就發布過地方標准，並於2007年進行修訂，但也很難避免出現『一滴香』等增香劑的濫用問題。

　　『先要在大企業中做起來，首要考慮的是確保添加劑的使用安全。』廣東省餐飲服務行業協會有關負責人向記者表示，雖然會遇到火鍋企業間的商業機密、層次分化很大等困難，但既然重慶能做，廣東也應該進行嘗試。

　　省質量監督局食品監管處邱副處長也向記者透露，他們一直在關注這個問題，並於上月將建議國家進行評估意見書交到了省衛生廳，希望通過他們上報衛生部，引起國家重視，並出臺相關標准。