山西人愛吃醋舉世皆知。對老陳醋的質量好壞，山西人用鼻子一聞就清楚了。早年間，山西人買醋用瓶子，讓買醋的舀一提撥(帶長柄的液體量具)聞一下，就基本可以斷定醋的質量優劣。在山西一些地方，現在仍然沿襲著散裝醋的銷售。事實上，只要是真正按照山西老陳醋的工藝釀造出來的醋，往往隔著很遠就能聞到它獨有的香氣。

　　但久浸醋香的山西人對醋品質的把握，並不具備推廣的可能，外地人沒有山西人的這個『本事』。這或許也是山西老陳醋在外埠發展的一個瓶頸。有過購買散裝醋的人都知道，時間久了，裝醋的瓶子底上會有沈淀物，這並不影響老陳醋的品質，但在沒有此類經驗的消費者看來，心裡難免會對醋的質量打上一個大大的問號。

　　不過，現在的消費者應該可以對此釋疑了。在日前由山西省財政廳、質監局、衛生廳、商務廳等8家省級部門主辦，山西省醋產業協會承辦舉行的新聞發布會上，新出臺的山西老陳醋質量標准明確：今後的山西老陳醋不得添加任何防腐劑，純天然釀造久放不壞的纔是真正的山西老陳醋。

　　新標准：老陳醋不得添加任何食品添加劑

　　在日前召開的山西老陳醋質量標准發布會上，山西省醋產業協會會長曹文傑詳細介紹了山西老陳醋的質量新標准，曹文傑表示，今後上市的老陳醋將不再添加任何防腐劑，取消了保質期，老陳醋靠自身品質可在常溫、陰涼環境下久放不壞。

　　山西省醋產業協會會長曹文傑說，山西老陳醋在歷史上就有久放不壞的特點，質量新標准與舊標准最大的不同是將總酸含量由3.5-4.5度提高到6度，正是這個酸度可以保證山西老陳醋不添加任何防腐劑，生產企業嚴格按照此標准去做，就可以使陳醋達到久放不壞，且越陳越香，這也將成為山西老陳醋最大的賣點。

　　此外，新的質量標准中還增加了五項指標，其中總黃酮、川芎?兩個功能指標具有預防治療心腦血管和肝硬化疾病的作用。曹文傑說，醋本身是一種鹼性食品，老陳醋又屬純糧釀制而成，無外加任何成分，所以適度飲醋對身體有好處。同時還可用醋泡制其他食品，如醋泡花生、醋泡豆等，使食物更易消化，更具營養。曹文傑還提醒，人們可以適當多飲用保健醋。因為保健醋所用的原醋品質要比普通食醋高，酸度、pH值等理化指標都能符合標准；同時，還增加了枸杞、紅棗等材料，比普通醋的營養更豐富。

　　曹文傑表示，山西老陳醋要建立四大質量標准體系，第一是產品質量標准，第二是品評標准，第三是安全工藝標准，第四是衛生安全標准。目前這四個標准已經基本完成，其中最主要的產品質量標准經初步通過國家審定，最近在報國家審批頒布，山西省醋產業協會也已經按照行業標准先行頒發，要求協會企業盡快適應執行。

　　不過，記者在太原市的一些超市便利店看到，貨架裡陳列的山西老陳醋，其標簽上依然顯示著『保質期為兩年』的字樣，均含有一種叫苯甲酸鈉的食品防腐劑。對此，山西一位陳醋生產企業的負責人對記者表示，他們將認真執行新的質量標准，短期內雖然對企業會有一定損失，但從長計議，他們也擁護這個新標准。

　　出山西：老陳醋邁上新臺階

　　據統計，截至2010年底，山西食醋實際產量65.39億噸，較同期增長33.04%；實現銷售收入近20億元，較同期增長21.81%，在北京、天津、浙江等28個省、市、自治區設有山西老陳醋專賣連鎖店，在北京、湖北、天津、福建等省、市設立了二級代理銷售商。

　　這樣的成績很大部分要歸功於《醋八條》的出臺。一年之前，山西出臺《關於促進山西醋產業加快發展若乾意見的通知》(簡稱《醋八條》)，並成立促進山西醋產業加快發展領導組。《醋八條》的出臺宛若『一石激起千層浪』，可謂是山西老陳醋這個行業的福音。

　　山西省財政廳副廳長、促進山西醋產業加快發展領導組組長潘賢掌介紹說，為支持大型醋企業以及重點流通企業拓展市場，提高山西老陳醋的市場知名度和市場佔有率，目前山西省財政廳、商務廳共同出臺了針對省外開設老陳醋專賣店的財政資金獎勵辦法：對在省外地級以上城市開設專賣店、品牌店、形象店、直營店、旗艦店、連鎖店的，給予5萬-10萬元補助。

　　山西省醋產業協會會長曹文傑還表示，不久前山西獲批國家資源型經濟轉型發展綜合配套改革試驗區，也是老陳醋走出山西的又一個重大利好消息，山西老陳醋做大、做強，也應該是率先成為山西經濟轉型的突破口。

　　經常出省的山西人在外地往往買不到正宗的山西老陳醋，但便於攜帶的老陳醋產品卻開發不足，市場上並不多見。山西清徐縣的一家醋廠曾經開發過一種小包裝的老陳醋產品，密封袋包裝，容量恰好是一餐所需，但這種便利的產品卻在一般的終端市場很少能看到。

　　山西老陳醋對山西人來說是每餐必需的，但對外省人來說卻是可有可無的，這在營銷上就必須從引導飲食習慣入手，通過潛移默化的培養消費習慣做起。而作為保健品的保健醋，並不是簡單的在調味品的基礎上增加保健的概念，這不僅需要改變老陳醋只是調味品的根深蒂固的大眾消費心理，更需要從品牌、包裝、渠道、廣告等多個方面入手。

　　山西老陳醋的產業發展，需要政府層面的政策支持，需要金融財政的資金支持，需要科研技術的創新研發，也需要在每一個細節之處的認真重視，由此，山西老陳醋走出山西做大、做強的腳步，纔會一步一個腳印地落到實處。