本期專家：李麗解放軍第二五四醫院營養科臨床營養師

　　海參營養價值豐富，是傳統的滋補名品，因此有些家庭無論老幼都愛吃它。老年人吃海參希望提高免疫力，病人吃海參希望以此補充營養，父母更是想讓孩子多吃些海參，好身體棒棒的。但是您知道嗎，海參並非人人適宜，而且，若食用方法不當，還會讓海參的營養作用大打折扣。

　　-大眾觀點：海參營養高是滋補名品

　　海參營養價值非常高，不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種微量元素以及維生素B1、維生素B2、牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參黏多糖等50多種對人體有益的營養成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。因其肉質細嫩易於消化，非常適合大眾進補，尤其適合老年人、體質虛弱者和正在長身體的青少年。

　　-真相剖析：海參補過量損傷腎功能

　　正因為海參的蛋白質含量非常高，所以，長期或過多食用海參會給人體的腎髒造成負擔。兒童的腎功能相對較弱，特別是消化功能差的孩子，若長期食用高蛋白、高脂肪的海參，會加重消化系統的負擔，甚至損傷器官功能。對腎功能不全的患者，在病情處於急性期時也不宜拿海參進補。

　　-深層解讀：加工不當損失營養成分

　　海參在食用前需要進行加工，即將海參煮軟後用剪刀從腹部剖開，洗淨肚內的髒東西，去掉腸子和內膜，再進行發制。但海參的腸子不應扔掉，因為在海參的營養成分中，有兩種成分特別珍貴，一是海參黏多糖，二是海參皂?。海參黏多糖有調節血糖代謝、降血糖、抗血栓、延緩衰老、提高免疫力等作用；海參皂?也稱海參素，有明顯的抗腫瘤作用，同時還是一種抗霉劑，在6-25微克/毫昇的濃度下，能抑制多種霉菌。這兩種營養成分，主要存在於海參的內膜和腸子中。

　　-吃的禁忌：加醋烹調會損傷蛋白質

　　有的海參處理得不好，會有澀口的味道，為了除掉澀味，很多人喜歡在烹調時加點醋。其實，酸性環境會讓海參中膠原蛋白的結構發生變化，蛋白質分子會出現不同程度的凝集、緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感變差，營養價值也會下降。

　　數據補充：每100克鮮海參中含蛋白質16.5克、脂肪0.2克、碳水化合物0.9克、鈣285毫克、磷28毫克、鐵13.2毫克。