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本期專家:張秋蓮天津中醫藥大學第二附屬醫院營養科臨床營養師
年夜飯可謂是除夕夜的重頭戲。不過,豐盛並不代表高油高脂,只要搭配得當,年夜飯就能吃得快樂又健康。今天,就為大家的年夜飯推薦幾樣健康菜品。
-主推葷菜:白蘿卜燒兔肉
□推薦理由:葷而不膩營養多多
做法:准備淨兔肉500克、白蘿卜250克,蔥、姜少許,醬油、食鹽、味精適量,胡椒粉少許,烹調油5克,料酒適量。將兔肉洗淨剁成塊,開水焯5分鍾。白蘿卜切塊,隨後鍋內放油加熱,放入蔥、姜熗鍋,倒入料酒、醬油、食鹽和清湯,燒開後放入兔肉和白蘿卜燉熟,放味精、胡椒粉調味即可出鍋。
功效:兔肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,其中所含的脂肪和膽固醇均低於其他肉類,常吃兔肉可保護血管壁,防止血栓形成,對高血壓、高血脂癥和冠心病患者尤為適宜。白蘿卜性涼、味甘辛,含有促進脂肪代謝的物質。需要注意的是,兔肉性偏寒涼,故在脾胃虛寒所致的嘔吐、腹瀉等情況下禁食。
-主推素菜:發菜鮮竹卷
□推薦理由:素菜不『素』消食解膩
做法:准備豆腐皮1張、甘筍半個、冬菇3只、生菜幾片、發菜(一種菌類,又名頭發菜、發藻)適量,泡軟備用。將豆腐皮浸透至軟備用,冬菇浸透去蒂與甘筍一起切絲,然後與發菜拌勻,加入生抽、糖、胡椒粉及少許香油,再加上一小杯高湯。將所有食材裝入微波爐碗中放入微波爐,高火煨3分鍾。取出後瀝去油與湯汁,將食材卷入切好的豆腐皮中,包成卷裝盤,再將剛纔瀝出的湯汁加淀粉調汁淋在上面,放入微波爐內高火烹調1分鍾,再以生菜絲裝飾,即可上桌。
功效:這雖是素菜,但因為有豆腐皮、甘筍和冬菇的緣故,卻並不顯『素』。發菜性寒、味甘,有助消化、解積膩、清腸胃、止血降壓等功效;且發菜不含脂肪,有山珍『瘦物』之美稱,高血脂患者食之非常有益。
-主推湯品:玉米湯羹
□推薦理由:味道鮮美清熱降脂
做法:准備新鮮甜玉米3根、蛋清1份、胡蘿卜25克、香菇兩朵、食鹽1勺、雞湯1200毫昇。將胡蘿卜洗淨削去外皮,香菇洗淨去根蒂,都切成同樣大小的小丁。將玉米洗淨剝下玉米粒。湯鍋內加入雞湯,大火燒開後將香菇和胡蘿卜小丁放入,中火煮約10分鍾後,將玉米粒放入鍋中攪拌均勻,中火煮約5分鍾。臨出鍋時放鹽並迅速淋上蛋清,用湯勺推攪出蛋花即可。
功效:玉米味甘性微寒,能清胃熱、利小便、降血脂。本報記者張昭