文圖/勞毅波

　　-波波覓食

　　我認為度假美食的幸福感，不復雜：在椰林樹影的沙灘上，一邊欣賞漁灣的落日美景，一邊嘆品桌上那幾款用湯水浸煮的生猛海鮮

　　雙翼式海灘，廣東罕見

　　龍頭山海灣，曾與茂名虎頭山的第一灘齊名，20多年前被開發為旅游度假區，1997年的一場臺風掃蕩了海灘的一切。今年，以『浪漫海岸』全新建設的景區，把全長5.3公裡的雙翼式海灘囊入其中。因大陸架一條石脈向南海延伸，將海灘裁分為向東南的『日出金灘』、向西北的『日落漁灣』兩翼，似翼龍掠水騰飛，像巨鷗拍岸嬙戲，這般的海灘形態，為廣東罕見。

　　333公裡，廣州到這一處的浪漫海岸要花上4個多小時，從G15沈海高速公路經過『儒洞、新墟、沙扒』的出口，轉S282省道，接G325國道，看見懸掛『博賀漁港』的指路牌，那是紅花村的路口，左轉入X618縣道，再轉916鄉道，便到了茂名市電白縣博賀鎮龍山浪漫海岸，也就到了博賀海鮮的生猛『水席』之地。

　　博賀漁港，早起床早下手

　　慕名已久，博賀漁港以廣東三大漁港之一的魅力，強烈吸引我這一位覓食的『饞貓』，聞腥就撲了過去，代價是『早晨5點多起床，掙回了豐收愉悅的幸福感，沾了一些咸濕的腥味』。

　　從浪漫海岸所在的尖崗村到博賀漁港碼頭，相距11公裡。碼頭上，駁船穿梭，漁民送魚上岸，魚販爭鮮入貨，熱鬧非凡。看看這些魚販入貨的舉動，與海鮮的品種一樣，頗有趣味：眼尖的，遠觀駁船與哪些大漁船接駁可判斷海鮮品種，近盯5米之外的海鮮品相以確定是否下手；手快的，跳上駁船用腳踩著海鮮籮箱，或在登岸的臺階上『嗖』一下地插手搭著漁民的海鮮籃。

　　這也難怪，整個電白縣的農民吃海鮮成精了，即使偏僻山村的肉菜鄉圩，賣豬肉的只有一檔，賣海鮮的有十幾處。眼尖手快的魚販購入的批量海鮮，可以在半小時內被其它鄉鎮的農民搶購一空。

　　朝九午四，漁市灣

　　早上八時左右，博賀漁港碼頭漸漸平靜，當地的朋友又向我報料：浪漫海岸裡面的漁市灣，九時左右又有另一番3D版的漁市大戲上演，200多船『小海船』歸航泊港，在『日落漁灣』的沙灘上交易買賣。

　　一打探，浪漫海岸海鮮城的行政總廚黃俊明也要去漁灣看一看海鮮的品相，我立刻跟隨他們。停泊了200多艘的『小海船』的『日落漁灣』，距離廚房纔200米。漁灣有什麼品種、生猛鮮活程度如何，廚師與食客均可零距離接獨。我問：『如果食客在沙灘上買了海鮮要委托加工，你們怎麼辦？』黃俊明答：『歡迎，只收加工費，按一斤20元計。』

　　原來，電白人把『小海船』稱為『船仔』，特點是『短肚腩大、闊身艙多』，可分類運輸不同品種的海鮮，它們隨著潮汐出港或泊灣，所以，每天在上午九點或下午四點，游客或食客纔有緣分在『日落漁灣』的沙灘上遇見漁市交易的景象。

　　博賀人吃海鮮：『水席』

　　浪漫海岸海鮮城的總廚黃俊明，在澳門、廣州及外省，烹飪粵菜海鮮達22年，他到了電白後，發現電白人十分尊重海鮮，食法簡單。黃俊明笑著說：『我們配備的醬料，全部浪費了，基本用不上醬料。海鮮在這裡有三種吃法：水浸、白灼、香煎。而水浸的吃法，用鹽水浸海鮮是最深得電白食客的認同。』

　　經一番張羅之後，流水行雲地捧出了『海鮮水席』：鹽水雜魚煲、鮮茄湯浸大蝦、藥湯燉龍躉、泰湯浸南風螺、姜蔥水浸魚蝦蟹、糖酒浸蝦蛄、粥水浸沙白螺、酸湯浸斑球。

　　『海鮮水席』，以湯水汁芡為傳熱烹飪的導體，要求魚蝦蟹螺貝等海產食材要生猛新鮮，肉質略有退化變異，也會吃得出來。廚師則要控制火候和水溫，另外還得根據不同海產的海水含量，調校浸煮湯水的咸度，如浸魚的鹽水可偏咸一些纔入味，而蝦蟹因含較多海水可調湯淡一些，浸螺貝的湯水則要不咸也不淡。

　　我挑選了電白人最常吃的鹽水雜魚煲、泰湯浸南風螺。鹽水雜魚煲的魚兒，如孩童的巴掌大小，肉質嫩而不削，鮮而不腥，黃俊明講：『若存放了兩三日的雜魚，魚肉削又不鮮甜，並且浸魚的水也變濁了。』南風螺體形為小花螺的兩三倍，但比花螺更加鮮爽。

　　沙白螺忌汆水

　　沙白螺，是博賀漁港的海產之一，電白人把『沙白海貝』叫沙白螺，但黃俊明冬瓜浸煮的沙白螺湯，非常鮮甜卻一點也不咸，莫非先汆過水？黃俊明狂搖頭，說：『在電白，沙白螺千萬別汆水，會被食客狂罵的。』

　　我平時在廣州等非海鮮捕撈地區吃到的沙白貝，由於長途運輸要通過增加海水咸度來為沙白貝保鮮，所以要先汆水讓貝殼張開，吐出咸水，但沙白貝原有的鮮甜汁液也隨之流失了一些。在電白吃了沙白螺的原味汁液，飲下的冬瓜湯更顯鮮甜甘美。

　　無腥海鮮有五法

　　海鮮海鮮，怎樣做到無腥或少腥的境界？我向博賀漁港的漁民和魚販討教，他們介紹了『無腥五法』：一，海鮮離開當地生存海水的時間要盡量短；二，海產品要生猛新鮮；三，主要依靠鹽和魚露調味；四，控制姜汁酒和白胡椒粉的分量；五，薄油烹飪，甚至不用油。

　　兩不吃：河鮮與冰鮮