|
||||
燜煮五花肉
從來沒有想過,一條燜煮鯇魚居然可以做到有起膠的效果,那種膠脣的感覺,一如吃了盅佛跳牆!老板得意地說:『這是因為魚夠老身!』有多老?老板都說不上來,只知道魚淨重12斤,且還是在吊身啥都不喂兩個月之後!
若是光聽新會江海區禮東園上的楊桃園,估計大家都當它是個果園。偏偏它在當地,卻是連高層都指明要去吃的餐廳。這是一家農莊式的餐廳,以竹子搭起來,裡面有兩個大荷塘,養了過萬斤老魚在內,後面則是一個大楊桃園。餐廳老板是個擅長做菜的楊桃園主,偶爾用自己養的老魚來招呼朋友。朋友經常帶熟人來吃,於是楊桃園裡就擺了三五張桌子,權當一家小餐廳。沒想到越來越多人慕名而來,甚至大排長龍一兩個小時,等吃獨家老魚和燜五花肉,後來纔有了這家餐廳。
這裡的老魚主要是鯇魚和塘虱兩種。養得十分夠身,基本上都是十斤以上,且會在自家魚塘裡瘦身兩個月,啥都不喂,讓魚自己找螺螄吃,起水時體重減輕一半。養出來的魚,魚皮特別厚,用柴火加熱水到90℃浸出,那一盆魚汁濃到起膠,略一放涼,汁面就會凝起薄薄的一層來,非常過癮。魚肉滑溜結實,簡直有如吃魚中牛排。其中最好吃的是黑鯇,建議選黑豆燜煮,是當地最傳統做法,以江門特產的獨子蒜和黑豆同燜煮黑鯇,香到撲鼻,若是老板肯再大膽一些,再煮久一些,想必味道會更出彩。
必試推薦
燜煮五花肉(35元):簡單的豉油糖燜煮,肥肉尤其好吃,不膩口。
黑豆蒜子燜黑鯇(25元/斤):建議起碼5個人吃,提前兩小時預訂,若是來到再點,老板就不願意做了,因為這個菜急不來的。
五味鵝:原只鵝碌熟後再斬件,酸咪咪的甚開胃。由於老板尊崇原汁原味,因此不像其他餐廳那樣墊薯仔芋頭。
荷葉冬瓜湯:清熱下火,入口清甘,荷葉味淡淡溢出。自家種勝瓜,瓜味濃甜,軟滑入味。