|
||||
昨天,重慶晨報請到奇火鍋集團董事長餘勇介紹自制火鍋方法。他說,自制火鍋分兩步:選材和熬制。因為選材要求較高、用料較足、耗時較長,不得不說是『豪放版』家庭火鍋。
秘方:中草藥
『豆瓣醬要正宗的郫縣豆瓣。花椒要呈棗紅色或深紅色,以四川茂汶和甘肅武都的為佳。乾辣椒推薦重慶石柱產的。姜用黃姜,蒜用獨蒜。』
這還沒完,餘勇列數了十幾樣香料,其中包括了一些吃了奇火鍋不上火的『秘方』———草果、三?、八角、香葉、桂皮、白蔻、香草、紫草、小茴香等,是很多家庭熬火鍋時會用到的香料。而黃連、甘草、金銀花、青果、胖大海、決明子等能起到清熱效用的中草藥,能讓火鍋辣而不燥。
流程:有四步
1.將乾辣椒淘洗乾淨下鍋煮軟,撈起瀝一下水分,再用攪拌機打成略粗的辣椒醬,放在一旁待用。
2.菜油或色拉油、豬油、牛油下鍋燒透燒清亮。
3.待油溫漸降時,就放蒜、豆瓣醬、料酒翻炒,接著放大蔥、各種香料、花椒、姜、醪糟、冰糖翻炒。手要不停,以免?鍋。
4.待香氣四溢,放入辣椒醬略炒一下,就加入用筒子骨或雞熬得白白的高湯。而火鍋湯最好熬2個小時以上,最後加鹽、味精和雞精調味,就可以燙菜食用了。
成本:60—80元
『各種配料比例多少,要看大家對麻辣的喜好。』餘勇說,『如果喜歡吃老火鍋,就以牛油為主,3種油共約要6斤。如果吃得清淡,就是共3斤油。』這樣做下來,至少要60—80元,如果用料很好,可達到100元以上。