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垃圾食品有害健康早已是常識。越來越多的研究顯示,包括茶杯蛋糕、含糖飲料等高糖、高油加工食品在內的垃圾食品會讓人大腦內部發生改變,這種變化類似於動物吸食可卡因、尼古丁等毒品後大腦發生的變化。
成癮
關於食物成癮的研究起步較晚,但近年來成爲熱門。美國國家醫學圖書館數據庫顯示,今年已發表28份關於食物成癮的研究報告。
去年一項研究中,研究人員向肥胖人士和嗜吃者展示他們喜愛的食物照片,之後掃描這些人的大腦。掃描結果顯示,他們大腦中眶額皮層會產生大量多巴胺,這一反應與“癮君子”看到毒品反應類似。眶額皮層負責做決定。
美國普林斯頓大學研究人員給實驗鼠喝含糖量10%的糖水(這一比例與多數含糖飲料相同),結果發現,每天喝糖水的實驗鼠越喝越上癮,與此同時日常進食量減少。
去年美國斯克裏普斯研究所一項研究顯示,實驗鼠常吃高熱量、高脂肪食品後,大腦內部發生改變,變化類似動物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮後大腦發生的變化。研究所副教授保羅·肯尼說:“毒品上癮和食物上癮基於同樣的神經生物學機理……實驗鼠對自身飲食習慣完全失去控制,這是成癮的基本特徵。”
慾望
斯克裏普斯研究所的研究發現,吃垃圾食品成癮後,實驗鼠養成過食習慣,同時排斥健康食品。美國哈佛大學研究人員戴維·路德維希的研究顯示,高度加工食品會快速引起血糖波動,提升人吃東西的慾望。
美國波士頓大學醫學院成癮症實驗室一項研究顯示,不斷堆積的脂肪中一些物質也會改變大腦的賞罰機制,進而形成惡性循環,只有吃得更多才能獲得滿足感。而讓實驗鼠擺脫垃圾食品可能導致其大腦出現與戒毒和戒酒類似的變化,表現爲活動量減少,出現搖頭、顫抖等症狀。
警示
美國衛生與公衆服務部下屬國家吸毒研究所主任諾拉·沃爾科夫說:“壓倒性的數據讓人不得不接受這一結論。”
美國耶魯大學魯德食品政策與肥胖症研究中心負責人凱利·布勞內爾說:“這將改變法律體系。
長期以來,大家知道吸菸損害健康,發現尼古丁及其作用機理則是後來的事。”
研究人員已針對垃圾食品成癮機制研製藥物,通過干擾病理學層面的食物喜好,幫助人們戒除“食癮”。
喬穎(新華社供本報特稿)
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