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本報記者王寅
您在烹調菜餚的時候對用水有要求嗎?有關專家指出,想做出美味可口的佳餚,對水的要求是很嚴格的。
煮飯不要用生自來水
生自來水中含有氯,氯會破壞穀物中的維生素B1等營養成分。而燒開的自來水中,氯的成分大多已經揮發掉了,所以煮飯用開水,可以減少飯中營養成分的流失。
燉肉不要用熱水
如果用熱水燉肉,肉塊表面的蛋白質遇熱會迅速凝固,肉內的穀氨酸、肌苷等增鮮物質就不易溶解在湯中,影響湯的鮮美。所以燉肉適合用冷水慢慢熬煮,使肉中的營養物質和增鮮物質充分溶解在湯中。
炒菜不要用過硬的水
所謂“硬水”是指水中所含的礦物質成分多,尤其是鈣和鎂。硬水並不對健康造成直接危害,但是會給生活帶來好多麻煩,比如用水器具上結水垢、使肥皂和清潔劑的洗滌效率減低等。
用硬水做菜,會使某些菜餚變成木片一樣難以下嚥,最好用硬度小於8的軟水。
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