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衛生部稱,目前我國《速凍預包裝面米食品衛生標准》規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,是微生物定性檢測方法,采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況。這種采樣方案和限量規定不能全面、真實地反映產品微生物污染狀況和可能產生的健康影響,與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。
國際食品法典委員會(CAC)和相關國家普遍采用國際食品微生物標准委員會(ICMSF)微生物分級采樣方案。ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類,用多個樣品檢測結果進行綜合判定,更科學、更符合實際情況。ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,采用三級采樣方案,具體是:采樣數量通常在5至60個之間,在同一批次樣品(n)中,允許全部樣品檢驗值小於或等於可接受水平限量值(m);允許一定數量樣品(c)檢驗值在可接受水平(m)值和最高安全限量值(M)之間;不允許有樣品檢驗值大於最高安全限量值(M),不以一個樣品檢驗結果判定該批產品是否合格。
衛生部表示,征求意見稿采用了ICMSF三級采樣方案,用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定,限量指標與ICMSF基本一致,更加符合國際食品微生物采樣檢測要求。