天津北方網訊：讀者鄭女士：現在，許多家庭都有這樣的情況，今天的菜吃不完，留着明天吃。尤其到了冬季，有些家庭認爲天氣寒冷，剩菜不用放進冰箱。請問吃“隔夜菜”好不好？

　　“有事您言語”專欄記者：天津天和醫院營養科主任胡若梅介紹，所謂“隔夜菜”，與隔不隔夜沒有關係。炒熟的菜存放12個小時以上，其中的營養成分大量流失，還會產生對身體有危害的亞硝酸鹽。在吃的過程中，唾液和筷子上的細菌會進入剩菜，保存過程中，也可能會有一些空氣中的細菌進入，溫度高、溼度大也會滋生大量細菌。如果菜做多了，最好提前盛出來，不要用筷子攪動，待晾涼後，放進冰箱冷藏，存放不宜超過12個小時。有些“隔夜菜”最好不要吃，尤其隔夜蔬菜、海鮮，儘量不要吃，隔夜肉類食用時一定要熱透。

　　一、隔夜葉菜不要吃

　　部分蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，不但沒有營養，硝酸鹽還會還原成致病的亞硝酸鹽，加熱也不能去除。如果家中購買了大白菜、菠菜、油菜等綠葉蔬菜，最好現做現吃。

　　二、海產品不能隔夜

　　魚、蝦、螃蟹等海產品隔夜後易產生蛋白質降解物，滋生大量細菌，對肝腎功能會有一定損傷。

　　三、滷製品、涼拌菜不要隔夜

　　很多人頭天買的滷製品、涼拌菜吃不完，都喜歡放進冰箱第二天再吃。滷味本身就含有亞硝酸鹽，放置時間越久，亞硝酸鹽含量越高。涼拌菜在加工過程中就不可避免地遭受到一定污染，即使冷藏，隔夜後也有可能已經變質，不宜再食用。

　　四、隔夜湯存放不當不要喝

　　有些家庭喜歡煲湯，喝不完的湯放進冰箱，第二天煮沸再喝。其實湯最容易滋生細菌。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好後用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好用玻璃、陶瓷、砂鍋類的容器存放在冰箱裏。不要將剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應。

　　五、隔夜銀耳不要吃

　　銀耳營養價值高，但含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後放的時間比較久，營養成分大量減少，還會成爲細菌滋生的溫牀。在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害健康。(劉波)