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工作中的陳瀾(右二)本報記者龐劍攝
在中國擁有超過4000家肯德基、必勝客、必勝宅急送和東方既白連鎖餐廳,員工人數超過37萬的中國最大的餐飲連鎖集團——百勝餐飲集團,被譽爲連鎖餐飲零售的“黃埔軍校”。每一個進入百勝所屬的肯德基、必勝客餐廳的新員工,公司都給予其明確的職業規劃和系統的培訓。入職的餐廳“儲備經理”通過全球頂尖的“冠軍發展計劃”,進行1對1導師輔導,逐步開始獨擋一面,二到四年內,成長爲可負責上千萬營業額、領導百人團隊的餐廳經理;餐廳經理繼續有機會發展爲區經理、區域經理、市場總經理等職位。百勝堅持營運管理人員100%由內部培養和晉升,沒有“空降兵”。天津肯德基培訓經理陳瀾正是百勝專業培訓體系和公平人員發展體系的受益者。
堅持是成功的第一步
1994年5月,畢業於天津財經大學的陳瀾踏進了肯德基。入職之初她被安排到北京進行工作站培訓。陳瀾是那個年代爲數不多的獨生女,當時父母一心讓她好好學習,從小沒做過一項家務,感覺短暫的一個月彷彿把前20多年的活都幹了。陳瀾介紹說,“當時,生菜是手工切。一天早上,主管讓我切一盒生菜,我切了1個小時也沒切完,感覺自己真是太笨了!此時才發現自己並非像親友呵護讚美的那樣出色。是同伴的鼓勵和自己不服輸的性格讓我堅持下來。”度過了不適應的第一個月,陳瀾回到天津,成爲天津肯德基新華餐廳儲備經理。她善於規劃、邏輯清晰的優勢在這裏派上了大用場,1997年升任餐廳經理,1999年晉升區經理。2006年成爲區域經理,管理近30家餐廳,近3000人,實現上億營業額。多年來,陳瀾把“再堅持下”作爲自己迎接挑戰的座右銘。
專業培訓,助力成長
營運是百勝推動業務發展的主體,爲了應對品牌快速成長所需的人員培訓和發展,讓員工更加快速成長,2010年底在營運內部成立了培訓部。陳瀾通過考試成爲培訓部的掌門人。據陳瀾介紹,百勝餐飲集團擁有科學的人才培訓體系,堅持系統化管理培訓課程與實踐歷練相結合,推進員工快速有序成長。如儲備經理,要從工作站操作、基本管理知識開始,逐項學習財務管理、人力資源計劃、服務管理、物流與庫存、餐廳營銷及團隊管理等課程。針對店經理、區經理等管理人員又有如《高效能人士的七個好習慣》等培訓課程。總之,不同階段有不同的課程,從淺到深,從易到難。陳瀾說:“作爲連鎖餐飲零售‘黃埔軍校’核心的冠軍發展計劃,增加了相配套的課程,階段考試幫助學員提煉、沉澱經由實踐後掌握的理論。”
追求躍進,累積訣竅
人才是企業最重要的財富。如果企業忽視員工的心理需求,只將員工視爲可以替代的生產工具,就會極大影響員工的積極性,缺乏主動性,造成工作效率低下,甚至成爲離職的主要原因。智聯招聘的調查顯示:導致員工離職的首要因素,並不是企業提供的工資和福利待遇不好,而是員工在工作中感到自身價值無法體現,得不到認同鼓勵,無法體驗到工作的成就感。“百勝,雖然不一定是最賺錢的企業,卻是讓每一個員工不斷增值的企業。有哪個老闆能把年營業額千萬的企業交給一個20出頭的年輕人管理呢?在百勝24歲、25歲的年輕店經理比比皆是。”陳瀾總結道:“百勝人的可貴之處就是,不斷追求思想上的躍進,給自己確定一個更高的目標,然後在工作中不斷積累決竅,不斷尋找方法,解決問題,實現目標。”
正如喬布斯在對大學生演講時所說“求知若渴,虛心若愚”,謙虛又不失自信的陳瀾不斷積累職業技能和個人綜合能力,從餐廳經理到區經理,從區域經理轉調爲培訓發展經理,最忌諱“淺嘗輒止”的陳瀾選對了職業發展起點,認準了百勝,她要學透這個行業的精髓,繼續堅定地走下去,攀登又一個高峯。
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