|
||||
支招
事態進展
羊城晚報記者何晶許琛
轉眼年關將近,年夜飯的預訂開始拉開帷幕。不過,屢被媒體曝光的地溝油讓這年夜飯也蒙上了陰影。據不完全統計,我國每年有200至300萬噸地溝油流入餐桌,究竟什麼是地溝油?地溝油對人體有怎樣的危害?該如何正確處理地溝油?近日,廣州城市民生論壇在市二宮舉行“地溝油侵入年夜飯”的討論,6位專家一展脣槍舌劍,讓市民對地溝油有了進一步的認識。
什麼是地溝油?
論壇上,街坊們一提到地溝油都心驚驚,不過究竟什麼是地溝油呢?
中國飯店業國家級評委郭錦雄介紹,現在人們常說的“地溝油”可分爲三種:一是通過撈地下潲水,從餐桌的剩菜剩飯提煉的油;二是死豬、病豬、豬內臟和豬皮加工及提煉後產出的油;三是用於油炸食品多次使用的油。“嚴格來說,這三種油都不可以進入日常食用”,郭錦雄說。
不過,由於地溝油的性價比很高,最初每斤只需2至3元,現在價格雖稍有上漲,但相比正常食用油仍便宜很多,因此一些無良飯店出於節省成本的考慮而會選擇地溝油。郭錦雄稱,現在的地溝油用肉眼基本難以辨別,而且用它炸出來的東西也都很漂亮。
那究竟如何才能鑑別地溝油?郭錦雄給街坊介紹了一個比較簡單的方法:把油倒在鍋里加熱,再放兩顆大蒜進去,如果大蒜很快就變黑,說明這個油多半有問題。
地溝油能吃嗎?
社會觀察家司馬春秋在論壇上提出了不同看法,他認爲民衆對地溝油無需過於驚慌。“我們對地溝油應該有更深刻的認識,其實上個世紀50年代到70年代左右,老一輩吃的油基本都是死豬、病豬加工提煉後的油,也就是我們現在所謂的地溝油。當時生活水平低,溫飽都成問題,有油吃就很不錯了,哪管是不是健康。”司馬春秋認爲,人們生活水平提高,不再吃這些劣質油,但也沒必要“談油色變”。
市政協委員吳名高贊成司馬春秋的意見,他說:“外國人或歸國華僑對地溝油可能更容易產生身體不適,我們的身體其實早有抗體了。地溝油對人體的危害感覺是心理作用比實際危害更大。”
街坊們對地溝油究竟是否驚慌過度了呢?中山大學腫瘤醫院教授周芳堅說:“吃一餐兩餐地溝油可能沒問題,現在也確實很難明確查出食用多少地溝油會導致病變,但長期食用對身體的危害很大,這是長期的慢性過程,它會增加人體患腫瘤和心血管疾病的風險。”周芳堅還特別指出,街坊千萬小心街邊的油炸食品,這些油一般都經過反覆使用,在高溫下會分解出許多有害物質,而這些有害物質有可能致癌。
是否一無所用?
地溝油是否就一無所用呢?面對幾位嘉賓提出的地溝油危害,中科院華南植物園策劃總工蔣厚泉從另一個角度指出,地溝油其實也大有用途。“地溝油在工業上的用途很大,比如用於肥皂、潤滑劑、生物柴油等等。在國外,比如日本,當地政府會花大筆資金用於收購餐桌垃圾,然後再規模性地進行提取,最後把這些油用於工業上,已形成相當完整的工業鏈條”,蔣厚泉說。
市人大代表劉小鋼對此觀點表示贊同,他說應該嚴打地溝油用於食用,其餘用途應該支持。“我國現在的地溝油產業需要正確的引導,比如把地溝油轉變成生物柴油,那麼就需要相應調整汽車的發動機,其餘很多方面也應配合起來。有正確的政策導向,地溝油才能走向它應當走的發展方向。”劉小鋼說。
能否政府引導?
街坊常言“食就毒死,唔食就餓死”。作爲餐飲業代表的嘉賓郭錦雄稱,餐飲業應該完全抵制地溝油,但個人也可從自己做起。“比如說去飯店不要點那麼多的菜,儘量全吃完不浪費,這樣能避免一定數量的餐桌垃圾。西方人吃飯會把盤子都舔乾淨,我們覺得很可笑,但其實這是好習慣,完全不浪費。”
吳名高則指出,飲食行業應有自律性,珍惜“食在廣州”的招牌。“行業協會應當有自身的監督機制,杜絕使用地溝油。政府也應當給予回收餐廚垃圾的企業一定補貼,引導提煉的地溝油進入工業用途。”由於地溝油進入飲食業的利潤遠遠高於工業,所以政府應當有針對性地給予補貼,將其往這個方向引導。
司馬春秋以煤氣作爲例子,他說家用煤氣本無色無味,但因爲對人體有害,所以人工添加了臭味劑。地溝油是否也可考慮採用相同方法,對其進行加色加臭,這樣人們就能迅速地將其辨別出來,以防用於人體食用。
何晶、許琛
| ||