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如何辨別目前市面上的麪粉有無增白劑?3日,濟南金山麪粉廠的工作人員劉女士告訴記者,可以通過看色澤、聞氣味、用手捻等方法進行鑑別。
她介紹說,沒加增白劑的麪粉和麪製品是乳白色或微黃色,如果麪粉雪白或慘白色,可能就含有增白劑。而且,這兩者相比較,“本色”麪粉的麥香味更濃更純正。如果抓一把麪粉用手捻搓,質量好的麪粉,手感綿軟,若過分光滑,則可能有問題。
金德利公司運營部的有關工作人員介紹說,市場上的饅頭有老面饅頭和酵母饅頭兩種,醒面、發麪環節非常重要。此外,壓面機壓面時多壓幾遍,可以讓饅頭口感更筋道,也更光潔。而上鍋蒸時也需掌握火候、溫度和時間。如果壓面或揉麪階段做得非常到位,蒸出來的饅頭品相可能會更白淨。
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