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天津北方網訊:臨近正月十五元宵佳節,大橋道河東嘉華店的售賣窗口前排起了人龍,元宵打製師傅劉壯青隔着玻璃窗看着在寒風裏等待的顧客,不自覺地加快了幹活的速度。
只見兩個巨大的圓形打製罐裏,蘸了漿水的元宵餡正隨着罐體不停旋轉,在滾動的過程中裹上了一層層的糯米粉,不一會兒就從正方形的顆粒變成了圓滾滾的元宵。劉壯青聚精會神地盯着打製罐,不時將粘在一起的元宵餡掰開。待半成品元宵大小適中時,劉壯青便將其撈進蘸水框裏浸水,然後雙手端起輕輕一抖,一顆顆元宵便從框裏準確地飛進另一個打製罐裏。
“想準確無誤地甩進去,需要動作乾淨利落,還要拿捏好角度和力道,不然元宵餡會被甩飛。”劉壯青告訴記者,打製元宵的步驟雖然簡單,卻是個技術活,不光要手法到位,還要眼神精準,要隨時留意元宵的大小,判斷重量,達到一定重量時就得蘸水並甩進另一個打製罐裏,如此反覆,直到元宵大小均勻、每4個重量爲110至115克,且表面附有絨頭,才符合成品標準,才能出罐售賣。
像這樣循環往復地操作,打製師傅們現在每天可以將70箱元宵餡打製成1400公斤元宵。“到正月十三、十四時會更忙,因爲每天得增加到200多箱餡。”劉壯青告訴記者,爲保障充足的元宵供應,整個小組從去年11月就進入籌備階段,一過除夕又立刻迴歸到崗,每天工作12個小時,8名打製師傅輪流換班。“一天下來,胳膊和腰都痠疼痠疼的。”
“已經9個春節沒回家了”,劉壯青從事元宵打製工作已有9年,每年春節都在堅守崗位。說起即將到來的元宵節,劉壯青表示,當然還是要在崗位上度過。“即便有時間的話,也沒精力去消遣了,太累了。”雖然略有疲憊,但是看着窗外排隊購買的人羣,劉壯青還是由衷地說道:“元宵節是老百姓都很重視的傳統節日,看着那麼多人都能吃上我親手做的元宵,高興又自豪。”本報記者王宇鵬