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天津北方網訊:初春的津城,乍暖還寒。星期六的早上,葛惠銘、寇英德2名衛生監督員早早兒就來到河西區衛生監督所,準備好檢查記錄等執法文書,下管片兒進行“日常監督”。食品安全無小事,一年365天,他們的工作天天如此。
爲了做好餐飲衛生監督工作,河西區衛生監督所實行“科包街”、“組包片”、“人包店”的網格化監管機制。葛惠銘他們這個科負責的是尖山街所屬餐館,全區898家餐館,尖山街就佔到了130家。他們作爲管轄區域第一監管責任人,要隨時瞭解每戶餐飲單位監管責任人和監管情況,指導和督促餐飲單位的管理者和從業者落實崗位、衛生要求和考覈指標。
葛惠銘、寇英德來到梅江道上的一家大型餐館。“您好,我們是河西區衛生監督所的監督員,今天進行例行檢查,請出示餐飲服務許可證和員工健康證。”寇英德檢查完許可證和健康證,又要求餐館出具所有糧、油、肉、蛋、調料的進貨臺賬,一張張翻閱粘貼好的進貨小票,還時不時地叫來經理反覆覈對。葛惠銘走進廚房的冷葷間,他一邊檢查一邊向記者介紹說,涼菜的很多原材料都是魚、肉等高蛋白食物,再加上都是冷卻後食用,一旦加工環節受污染就容易出問題,60%的食物中毒都是涼菜引起的。所以冷葷間要按照手術室的消毒標準進行要求,除了要安排專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設備、專用洗手設置之外,還要保證室溫在25℃以下並安裝紫外線燈,每天至少消毒滅菌半小時以上。
走出冷葷間,葛惠銘的目光又盯上了廚房裏的食品添加劑,打開櫥櫃把每種添加劑都拿出來和他手中原有的記錄進行比對。他對記者說,現在本市對餐飲機構的食品添加劑實行備案管理,有20%左右的餐館在製作菜品時會使用食品添加劑,這些餐館要對使用添加劑的種類、使用添加劑的菜品數量、每道菜添加劑的用量進行申報,如果在監督檢查過程中發現有超備案使用的情況就要進行處罰。
切菜墩兒清洗消毒後要立起來放置,保證通風,避免細菌繁殖;餐廚垃圾要交給有資質的單位收集,每天的具體數量都要有登記備案……兩名監督員的檢查可以說是事無鉅細,轉眼間3個多小時就過去了。
回到所裏,兩人已是滿臉疲憊,“幹這活兒要說不累絕對是瞎話,而且越是節假日越忙,但職責所在,我們不敢有絲毫懈怠。只要能避免食品安全問題,反覆更多次的檢查都願意。”本報記者 徐楊